— 207 — 
fonl subir ä la racine. Mr. Przewalski, dans son ouvra- 
ge d6jä cite, en parlant du Gen-Chen cultive dans la 
province d'Oussouri, dit (page 81): «aprös la recoUe ils 
(les Chinois) font subir aux racines une preparation par- 
ticuiiere; ils les nettoyent et les font bouillir dans l'eau.» 
Je pris en consequ^ence quelques tranches de la raci- 
ne et je leur fis subir une cuisson, qui durait d'un 
quart d'heure ä une demi-heure. Les tranches cuites 
me donnerent ä Tinstant toutes les reactions decrites 
par Mr. ßaczinski. Je vis les grands m6ats intercellulai- 
res, la coloration en bleu de leur contenu, celle en 
rouge-vineux du contenu des cellules, l'huile reduite pres- 
que toujours ä Fe tat de petites gouttelettes. Le degr6 
de cuisson influo sur la röaction. S'il y a des restes 
d'amidon non dissout par la cuisson, on trouve la cel- 
lule coloree en rouge-vineux, avec de petites granules 
bleues (Tab. 1, tig. 3 de Mr. Racz.); si tout Tamidon 
est dissout, il n'y a qu'une coloration pareille (cellules 
superieures de la fig. 11, Tab. 1 de Mr. Racz.); si la cel- 
lule a 6te corapl^tement remplie d'amidon, vous avez la 
coloration plus foncee, si eile n'en contenait que peu, la 
coloration est plus rosätre. En faisant la cuisson tres- 
courte, j'ai vu des cellules dont le contenu se colorait 
simplement en bleu uni, sans trace de grains d'amidon. 
En m^me temps la racine devient parfailement teile que 
la decrit Mr. Raczinski. 
L'explication de tous ces phenomenes se trouve dans 
le travail de Mr. Walter Nögeli, «Beiträge zur näheren 
Kenntniss der Slärkegruppe.» La cuisson, peut-6tre aidee 
par la presence des matieres azol^es dans les cellules, 
transforme l'amidon en amylodextrine, et c'est lä la reacti- 
; on qu'a vue Mr. Raczinsci. L'amidon, prenant la forme 
soluble, passe dans les meats intercellulaires agrandis 
