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NUKVO FERMENTO BT'TYRICO 
especialmonio al partir del O.o día, pudiéndose notar además que 
una espuma blanqueeina cubre la superíicie d(d líquido. 
En alííunas experi(Micias preliminares lialjía i)odido notar que 
una vez comenzada la fei'mentación de la sacarosa por la forma 
de levadura, los líquidos reducían el licor de Fehling. 
Con el objeto de apreciar si en efecto este fermento en ese estado 
de desenvolvimiento tenía la propiedad de intervertir la sacarosa^ 
extraje de un matraz que contenía una solución de esa sustancia en 
fermentación con carbonato de cal, y que había sido sembrada con 
la forma antes descripla, una cantidad de líquido suficiente para 
verificar la presencia del azúcar intervertido, determinando á la 
vez su proporción, como también la del azúcar no intervertido 
existente en el líquido . 
Al efecto verifiqué en una pequeña parte del líquido filtrado su 
proporción por medio del licor de Fehling, obteniendo en esta 
operación una reducción correspondiente á 3'' ,68 de glucosa por 
cada 100(> de líquido . 
Otra porción del mismo líquido fué calentada con ácido clorhí- 
drico, á fin de intervertir el azúcar restante no intervertido; una 
vez neutralizado y completado el líquido á su volúmen primitivo, 
fué dosificado igualmente por el citado licor, obteniendo en esta 
operación , previo descuento de la ciñ'a. antes citada , la cantidad 
de lle''%80 de glucosa por litro; formando ambas cifras un total 
correspondiente á lls"',74 de sacarosa. 
Examinando de nuevo este líquido, al cabo de unos cuantos 
días, pude notar que el azúcar intervertida y una i)arte de la no 
intervertida (|ue había hallado en la operación anterior habían sido 
consumidas; no produciendo el líquido desde este instante la más 
mínima reducción del licor de Fehling, no obstante contener aún 
gran parte de sacarosa y de continuar vn el la fermentación, como 
me lo demostró luego el exámen (jue efeetu('' del h({uido, cuando 
consideré que la fermentación había t(n'minacU). 
Ahora bién : ¿en virtud de qué causa se efectúa esta interver- 
