VICENTE, CUUCl 
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sión? ¿se trata de un fenómeno intracclular ó se efectúa mediante 
la influencia de una diástasa segregada por este fermento ? 
La experiencia siguiente nos dará cuenta de ello , evidenciándo- 
nos que esta intci'versión se efectúa merced á la acción de un fer- 
mento soluijle ó diástasa ( intervcrtina de Bertlielot), 
D(; un matraz que contenía una vieja solución de sacarosa fer- 
mentada que había sido sembrada con forma de levadura y colo- 
cado á la temperatui'a ordinaria; de este líquido, que presentaba 
abundantes flocones blancos en suspensión , fueron extraídos 100'''° 
y adicionados de dos veces su volumen de alcohol absoluto, obte- 
niendo en este tratamiento un precipitado blanco, el que fui'' reco- 
gido sobre un filtro y lavado abundantemente con alcohol absoluto; 
después (le desecarlo perfectamente fué disuelto en una pequeña 
cantidad de agua destilada y filtrada la solución así obtenida . 
Con este líquido traté una pequeña cantidad de una solución de 
sacarosa, pudiendo apreciar que luego de breves instantes esta 
sustancia había sido intervertida; del mismo modo fueron tratadas 
por el lí(]uido citado pequeñas poi'ciones de almidón y de dextrina; 
los líquidos filtrados, resultantes de este tratamiento, reducían 
francamente el licor cupropotásico . 
Es evidente, pues, y según se desprende de estas experiencias, 
que la fermentación de la sacarosa por esta forma del fermento se 
efectúa, previa interversión de ella mediante la acción de un fer- 
mento soluble ó diástasa, que la célula en ese estado de desenvol- 
vimiento segrega . 
Suficientemente evidenciado este primer punto, réstanos explicar 
cuales pueden ser las causas de que , segregando este fermento un 
fermento soluble interversivo , como nos lo demuestran las expe- 
riencias expuestas; vemos que en la primer experiencia citada, 
á un momento dado de la fermentación, vA azúcai- intervertido que 
contenía el líciuido, y que se había producido sobre todo al princi- 
pio de la fermentación, á la vez que una parte del azúcar no in- 
tervertido , han desaparecido completamente . 
Vemos igualmente que el líquido contenía aún una gran parte 
