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NUEVO FERMENTO 13UTYRIC0 
Lípidu Proiiositióii de mmu 
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reducción coiTosponiliente á. gramos 41.70 
no reiUicc 
5,70 
8,10 
4l,liO 
5,00 
Vemos , pues , por estos resultados que existe una notable dife- 
rencia en la marcha de la fermentación, especialmente de los 
líquidos números 1 y l'^, habiendo sido ambos sembrados con 
una misma semilla; que así que en el líquido número 1 la canti- 
dad de azúcar intervertida aumenta progresivamente hasta inter- 
vertirse casi su totalidad , en el líquido número la cantidad de 
ésta que ha sido intervertida sobre todo al principio, disminuye 
progresivamente, y desaparece cuando aún no se había consumido 
ni la mitad puede decirse del azúcar total . 
En nuestro concepto, estas experiencias nos demuestran que las 
cosas ocurren según nuestra última hipótesis, teniendo en cuenta 
además que el examen microscópico de los líquidos lo corroboró . 
Es así que el líquido núm. 1 por su concentración ejerce una 
influencia sumamente desfavorable á la evolución , y especialmente 
al desenvolvimiento de la célula, según lo que hemos expuesto 
en la primera parte; de consiguiente la forma de levadura en ese 
medio ha podido persistir y multiplicarse mayormente que en el 
núm. 1^, produciendo la fermentación y desplegando todos los ca- 
racteres que le son inherentes á esas circunstancias . 
En cambio el líquido núm. 1 por su dilución ha favorecido 
la evolución bacilar, (^) por facilitar la liidratación y denutrición; 
evolución que se efectuó antes de que la mitad del azúcar total 
fuera consumido, terminando luego esta última forma de la célula 
la fermentación. Es decii': la fermentación que había sido comenza- 
da por la forma de levadura, fué terminada por la forma bacilar . 
De modo que, volviendo sobre esta última forma bacilar, hemos 
dicho que fermentaba la sacarosa, sin que fuera posible apreciar 
su interversión . 
( ' ) Eu estos casos jiara obviar, llamamos evoluciúu bacilar, á la producción de estos por lii le- 
vadura, ya directa ó ya indirectamente. 
