VICENTE CURCI 
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Y tan es así que examinados multitud de veces, y á diversos 
intervalos , líquidos en fermentación activa, no acusaban la presen- 
cia del azúcar intervertido; hasta el punto de hacernos suponer, 
que en realidad su fermentación, se efectuara sin ser intervertida, 
ó que fuera la misma célula la encargada de este desdoblamiento 
del azúcar: es decir, por un fenómeno intracelular . 
Sin embargo , veremos que , al parecer , las cosas no ocurren de 
ese modo . 
En líquidos, en los cuales la fermentación se había producido 
sin creta, y que durante el período de actividad, no producían la 
más mínima reducción del licor de Fehling, he podido notar, que 
después de hacer un tiempo más ó menos largo que la fermenta- 
ción se había detenido por la acidéz, éstos, reducían el licor 
cupro-potásico . 
Idénticos resultados pueden obtenerse, si se entorpece la fer- 
mentación en ciertas condiciones. 
Así por ejemplo: se tomaron dos matraces que contenían solu- 
ción de sacarosa, y fueron sembrados con bacilos procedentes de 
una cultura en caldo, y colocados en la estufa á la temperatura 
de 32o. 
Examinados los líquidos diariamente con el licor de Fehling, 
no revelaban la más mínima reducción; pero luego de la adición 
á uno de ellos de unas gotas de ácido acético, suficiente para anor- 
malizar un tanto la fermentación , al otro dia ya pudo percibirse 
la presencia del azúcar intervertido . 
Ahora bien, ¿qué interpretaciones, qué consecuencias pueden 
extraerse de esta experiencia? 
La marcha anormal de una fermentación tiene por causa esen- 
cial un perturbamiento en las funciones fisiológicas de la célula. 
Por consiguiente , si á la célula le suponemos dos funciones , la 
una secretora de diastasa y la otra fermentativa , y si la función 
secretora de diastasa fuera correlativa á la función fermentativa , es 
decir: si ambas dependen de una misma actividad, toda causa que 
perturbe esta actividad, digamos fisiológica de la célula, obrará 
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