VICENTE CURCI 
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En consecuencia diez y ocho gramos de glucosa nos han dado. 
Alcohol butílico gramos 1,670 
Acido butírico » 3,831 
» acético » 0,603 
La interpretación aproximada de la transformación de esta sus- 
tancia en virtud de la acción de este fermento quedaría explicada 
por la siguiente ecuación . 
llC«H^-O^ = 2C^H'0O4-2C^H^O'^+8C*H«O-^+34H+22CO^ 
Un matraz que contenía solución en líquido nutritivo al 2,50 "/„ ^ 
y que había sido sembrada con forma de levadura, y colocado á 
la temperatura de 20° , fué examinado á los 22 días . 
Este líquido, se hallaba cubierto de un intenso velo blanquecino 
cuya formación había comenzado al tercer dia de la fermentación , 
como pude comprobarlo en el examen diario de los líquidos . 
Además tenía un lijero olor de ácido acético. 
Neutralizado convenientemente y destilado, recogida la décima 
parte , obtuve con el líquido destilado los siguientes resultados — 
Grado alcohométrico 12°, temp. de 15o número de gotas de los 
5- 138. 
Referido en peso , prévia corrección tenemos en gramos 9,62 . 
La ecuación hipotética seria 
6C«H'20« = 12CO-+12C"H«0 
FERMENTACIÓN DEL ALMIDÓN 
La fermentación de esta sustancia se efectúa de igual modo que 
las anteriores , y con bastante rapidéz . 
Ya hemos visto al hablar de los modos de cultivar al baeillus ^ 
que sembrado en las papas se desarrolla con suma facilidad, pro- 
duciendo una licuación rápida de la superficie de estas, de las que 
fluye un líquido turbio blanquecino y con un ligero olor de ácido 
butírico . 
Con el objeto de comprobar, ó más bien de aproximarnos á la 
