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NUEVO FERMENTO BUTYRICO 
manera de comportarse este fermento con dicha sustancia, efectué 
el siguiente examen : 
Como en las experiencias anteriores, en matraces de 1500"° de 
capacidad , y que contenían 1000°'' cada uno de engrudo de almidón 
preparado con el líquido nutritivo descripto, y en la proporción de 
2 "/„, después de ser convenientemente esterilizados fueron sembra- 
dos con semilla de 48 horas y de 8 días de edad, y colocados á la 
temperatura de 32°. 
Al poco tiempo pudo observarse que el engrudo empezó á licuar- 
se y á desprender olor do ácido butírico , el que fué intensiñcándo- 
se poco á poco . 
Una vez que el engrudo se hubo licuado totalmente, se com- 
probó que su superficie se hallaba totalmente cubierta por una 
lijera película espumosa y blanquecina; luego este líquido se aclaró 
en parte, sedimentando lijeras masas nubosas blanquecinas. 
Uno de los líquidos en fermentación sin adición de creta fué 
examinado á los 9 dias, á objeto de apreciar la transformación de 
la sustancia amilácea, pues el líquido no producía la coloración azúl 
con la tintura de iodo, propia de esa sustancia. 
Con este fin una porción de líquido filtrado fué tratada por cua- 
tro veces su volumen de alcohol absoluto, obteniendo en esta ope- 
ración un leve precipitado Ijlanco ; tanto el líquido procedente de la 
disolución del lijero precipitado, como el líquido de la fermentación 
produjeron una lijerlsima coloración rojizo obscura con el iodo , in- 
dicio tan solo de una pequeñísima cantidad de dextrina; además 
en los líquidos de la fermentación del almidón como en los de la 
dextrina, he podido apreciar, en el curso de estas fermentacio- 
nes, la presencia de una sustancia de propiedades análogas á 
las de la glucosa. 
En efecto; los líquidos convenientemente filtrados reducían franr 
camente el licor de Fehling á la ebullición, del mismo modo que 
producían por la acción de la potasa en caliente una coloración 
pardo obscura, coloración que desaparecía mediante la adición de 
ácido nítrico con desprendimiento de olor de caramelo (Reacción de 
