VICENTE CURCI 
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Moore) . Los líquidos producían también un precipitado do un color 
gris obscuro con el reactivo de Almen y Nylandor . 
Por las reacciones indicadas, y además por su poder rotatorio 
»D=53o, próximo al de la glucosa, es evidente que se trata de una 
transformación de aquellas sustancias en esta última, producida 
por la acción de la intervertina de que antes hemos hablado . 
Efectivamente : la misma diastasa extraída de los líquidos de la 
fermentación de la sacarosa por la forma la levadura, tiene la 
propiedad de disolver el almidón transformándole en una sus- 
tancia análoga á la glucosa , como ya lo hemos indicado ante- 
riormente . 
Este bacilo fermenta igualmente el almidón crudo ; pero con la 
particularidad de que en la fermentación del almidón crudo , si bien 
ésta se efectúa en buena marcha, los líquidos no acusan la pre- 
sencia de glucosa . 
Con el objeto de explicarme la causa de esta anomalía, consi- 
deré conveniente efectuar algunas experiencias en ese sentido . 
Estas , como se verá , parecen demostrar que el motivo de esta 
anomalía , por así decirlo , depende de dos causas : la consistencia 
del vehículo y el estado de mayor hidratación de la materia ami- 
lácea, probablemente por facilitar la endomósis; estas causas á su 
vez nos prueban que la secreción de las diastasas , pueden ser más 
ó menos activadas por las condiciones en que se hallen las sus- 
tancias que la provocan . 
Me prueba esta creencia porque se tomaron mati'aces que con- 
tenían líquido nutritivo con almidón al 4 o/o unos crudos y los otros 
cocidos; estos últimos constituían como es de consiguiente un en- 
grudo regularmente espeso . 
Sembrados con bacilos de una misma cultura, fueron coloca- 
dos en igualdad de condiciones, y examinados con frecuencia y 
al mismo tiempo . En estos exámenes he podido observar que los 
líquidos que contenían el almidón crudo , no acusaban la presencia 
de glucosa, no obstante percibir en ellos un olor bastante pronun- 
ciado de ácido butírico , mientras que en los segundos se pudo 
