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NUEVO FERMENTO BUTYRICO 
apreciar en tocios los exámenes la presencia de la glucosa, espe- 
cialmente Ínterin se licuaba el engrudo. 
Hemos visto que el fermento en el engrudo, al principio, se 
manifiesta especialmente produciendo la transformación de la ma- 
teria amilácea en glucosa; es decir que en esta circunstancia, de- 
bido, probablemente, á la consistencia del medio y también del 
mayor grado de hidratación de esa sustancia, la función diastási- 
ca se hallará exaltada y consecuentemente según lo que ya hemos 
establecido, la función fermentativa se hallará debilitada. 
Ahora bien; si cuando el engrudo se ha completamente licuado, 
y si durante la liquefacción , los productos originados por la fermen- 
tación simultánea á esa son insuficientes para ejercer una marca- 
da acción sobre la célula, debilitando su función fermentativa ^ esta 
continuará su curso activándose después de ese momento hasta la 
consumación total de la sustancia fermentescible . 
Pero, si en el momento de la liquefacción, los productos origina- 
dos son suficientes para ejercer influencia sobre la célula, reem- 
plazando á la causa que desaparece (la consistencia), la denutri- 
ción ó función diastásica se mantendría activa y de consiguiente la 
combustión ó consumo por fermentación de la sustancia , no se pro- 
duciría, ó se efectuaría muy paulatinamente. 
Este hecho nos vendría á esplicar la causa, por la cual muchas 
veces se encuentra diastasa en abundante cantidad, en líquidos en 
los cuales la sustancia fermentescible no ha sido aún totalmente 
consumida, mientras que en otros no se la encuentra. 
Dos matraces de los anteriormente descriptos sm carbonato de 
cal , y que habían sido sembrados uno con semilla de 48 horas , y el 
otro de 8 días, fueron examinados después de 26 días de permanen- 
cia en la estúfa á la temperatura de 32.°, y juzgando que la fer- 
mentación se había detenido, obteniendo los siguientes resultados: 
