VICENTE CUIICI (31 
SEMILLAS DE 48 HORAS 
Proporción Acidez por litro Sustancia con.í^ Alcoliol formado 
del engrudo en So^ H" 
N.ol 2% grs2.78 72 "/o grs 2.310 «/oo 
N.o2 27, grs2.40 68% grs 2.026 «/«o 
El líquido de un matraz que contenía del engrudo descripto con 
carbonato de cal y había sido sembrado con semilla de 48 horas , 
fué examinado á los 30 días de fermentación, empleando los pro- 
cedimientos de M. Duclaux que ya hemos dado á conocer . 
El resultado obtenido es el siguiente: 
Alcohol butílico por litro . . . gramos 0,494 
Cantidad total de agua de cal empleada en la neutralización de 
las 10 porciones de líquido destilado. 132°°5 relación -|-=1,3. 
1x080 = 0,800 — 0 sea 28,47 de agua de cal 
3 x 0975 = 2,925 — )) )) 103,93 )) )) )) )) 
28,47 X 0,00306 = 0='-^0871 182 0,80 =0='-40889 de ácido acético 
103,93 X 0,00474 = 0=^^4926282/0,975 = 0s-5052 )) )) butírico 
En consecuencia tenemos que 20 gramos de almidón nos han 
dado : 
Alcohol butílico gramos 0,494 
Acido butírico )) 5,052 
)) acético )) 1,088 
La ecuación aproximada de la fermentación de esta sustancia 
sería la siguiente: 
4C^H^«0-^+H-0 = 3C^H«02+C-H^O-+C^H"'0+6Cü-+4H 
Otro matraz de este mismo engrudo, al 2 "/o y sembrado con 
forma de levadura fué examinado á los 23 dias de fermentación á 
20° , el que nos dió los siguientes resultados . 
Este líquido, poseía una reacción ligeramente acida y por su olor 
parece que en él prevaleciera el ácido acético , del mismo modo que 
en las experiencias citadas de la sacarosa y de la glucosa, en la 
primera de las cuales hemos hecho algunas referencias acerca de 
la fermentación de esta sustancia , en estas condiciones : 
