VICENTE CURCI 
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glo al procGclimionto do Mr. Duclaux quo, doscribiromos aunque 
someramente más adelante . 
Hay que advertir que en estos casos en que las fermentaciones 
se efectúan en cultura aerobia^ el dosaje de esta sustancia está 
sujeto á errores sumamente difíciles de subsanar, no obstante se 
emplee, como lo aconseja Mr. Duclaux (^) la adición al resultado 
obtenido de una cantidad que represente las pérdidas . 
La cantidad que se adiciona como pérdida se obtiene colocando 
en las mismas condiciones de los líquidos fermentados soluciones 
conteniendo una cantidad de alcobol conocida, y deduciendo en su 
dosaje ulterior, la cantidad perdida. 
Por el mismo motivo que bcmos indicado también más arriba, 
resolvimos prescindir del dosaje de los gases de la fermentación . 
INVESTIGACIÓN Y DOSAJE DE LOS ÁCIDOS VOLATILES 
A — Los líquidos proceden de fermentaciones sin carbonato de ccd. 
— Cuando los líquidos proceden de fermentaciones sin carbonato de 
cal, se comienza por filtrarlos y neutralizarlos, destinando una pe- 
queña porción del filtrado sin neutralizar para el dosaje de la acidez 
total del líquido , cuando este dosaje se considera necesario . 
Con este objeto se procede sobre 10"'- del filtrado con un licor al- 
calimétrico cualquiera; yo be empleado con preferencia el agua de 
cal, sirviéndome á la vez de reactivo indicador de la fenolptaleina . 
La neutralización de los líquidos para destilarlos, se efectúa 
con carbonato de cal ó bien con una Iccliada de esta última, 
cuando se emplee el procedimiento n, y luego se procede como 
veremos . 
B — Los líquidos pi'oceden de Jermentaciones con carbonato de 
— Cuando los líquidos proceden de fermentaciones con carbo- 
nato de cal, se comienza por filtrarlos, recogiendo sobro el filtro 
el precipitado, que es en gran parte carbonato que no ba sido dos- 
( ' ) Annales de l'Institut Píisteixr, t. IX pag. 816. 
