VICENTE CrUCÍ 
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cilo, cuyo protoplasma so, halla monos dosenvucllo , como nos lo 
demuostra la resistoncia quo oíVocími aml)as formas á los divor.sos 
agentes, domostrándonos ésta á su voz su vitíüidad y cnorgla ; y 
de consiguiente al númoi'o de calorías [¡roducido correspondería 
el producto originado. 
Esta hipótesis corroljorada en nuestro concepto por lo que en la 
primera parte hemos expuesto sobre las funciones fisiológicas y 
las causas que soljre las mismas influyen, induce á una explica- 
ción concluyente del motivo de la composición eminentemente com- 
pleja de todos los líquidos fermentados; complejidad que en nada 
parece aminorar cierto carácter do constancia en la producción y 
relación recíproca do algunos productos, tales como el ácido sucí- 
nico y la glicerina en la fermentación alcohólica, que en general 
puede variar su proporción . Esto lo ha demostrado Pasteur con 
la temperatura, presión, el peso y la naturaleza de los azúcares, 
la edad, y el origen de la levadura, haciéndolo considerar el acto 
de la fermentación alco/iólica como un fenómeno simple único ^ pero 
muy complejo como puede ser todo fenómeno correlativo de la vida, 
y que dá luyar d productos múltiples todos necesarios. 
Además esa misma hipótesis á su vez nos daría cuenta perfec- 
tamente de la primer explicación que da Mr. Grimbert y que ya 
hemos expuesto . 
Esto nos demuestra igualmente que todas las fermentaciones, aún 
en aquellas que se efectúan en líquidos neutros, la cantidad de 
sustancia consumida, la pi'oporción de los productos originados 
y su naturaleza, diariament(3 no puede ser la misma, por cuanto 
los productos que se van origin;nido y acumulando en el líquido 
ejercen una marcada acción sobre las funciones fisiológicas del 
fermento , y en consecuencia la cantidad de sustancia consumida i 
como la proporción y naturaleza d(3 los productos originados el 
primer día de la fermentación , no puede ser igual á la de los 
sucesivos , porque las condiciones en que el fermento actúa son de 
más en más desiguales, y por tanto su actividad se hallará corre- 
lativamente perturbada . 
