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NUEVO FERMENTO BUTYRICO 
Ó los factores piiacipalos de una fei'meiilación , ó la reacción 
mas culniinante que en ella se observa. 
Sin embargo, las anttn-iores consideraciones sobre la fermenta- 
ción en general, y los diversos productos rpie pued(3 originar una 
misma cólula, según cA desenvolvimiento de su protoplasma, y 
las condiciones en que se halle, nos demuestra claramente, lo 
complicado de su mecanismo, demostrándonos á su vez la dificul- 
tad que existe, para una clasiflcación , basada en los fenómenos 
en absoluto . 
De iV[Uí pues que la interpretación de la fermentación, por 
medio de una ecuación química, no pueda representar en ningún 
concepto, la realidad del proceso, y de aqui que ciertas deducio- 
nes que de ellas se hagan puedan resultar viciosas por su principio. 
Con lo diclio, es posible que partiendo de un factor único co- 
mo causa fundamental de todos los fenómenos biológicos, nos lo 
pueda esplicar satisfactoriamente; asi, por ejemplo: el fenómeno 
térmico producido por el trabajo fisiológico de la célula, cuya in- 
tensidad ó energía , dependería de la vitalidad ; por cuanto , como 
ya hemos dicho anteriormente, vimos que un mismo protoplasma, 
según su desenvolvimiento, (la levadura y el bacilo), y las 
condiciones en que se halla, origina en sus funciones productos 
de predilección, como pudiera decirse, en cierto modo distintos, 
los que nos indicarían, por así decir, los extremos, con respecto á 
la energía (alcohol etílico 325.7 calorías y ácido butírico 524 calo- 
rías) prescindiendo de los productos intermediarios . 
De acjuí que, en nuesti'o concepto, sea posible creer que la cner- 
f/i(c térmica producida por la actividad <) función del protoplasma 
se halle en relccción inocrsa d su desciicolcimicnto siempre que el 
f/i-ado mayor ó menor de este ^ dependa simplemente de la forma de 
crecimiento . 
Do este modo, la energía (\w calorías ponderables produci- 
das \)0\' la función ó actividad de una e/dula de la forma de leva- 
dura, en condiciones normales, cuyo yjrotoplasma se halla suma- 
mente desenvuelto, sería menor al de las producidas por el ba- 
