VICENTE CURCI 
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rico, no puede atribuirse ó considerarse, como dependiente de 
un fenómeno t(''rmico, sino quo, mas ))icn, dcl)ido á una causa de 
perturbación en el desenvolvimiento del microbio. 
Ahora bien, esta acción ó causa perturbadora, en nuestro 
concepto puede interpretarse, — dependiendo, como es consiguiente, 
los fenómenos producidos de la mayor ó menor intensidad — de esta 
de manera: 
Por una acción directa de la causa perturbadora sobre la vita- 
lidad de la célula, disminuyendo su encrgia, y entónces en este 
caso, puede admitirse perfectamente un fenómeno térmico. 
Lo mismo puedo decirse en ol caso que una perturl)ación en el 
desenvolvimiento de la célula , pueda ocasionar una cjxiltación más 
ó menos transitoria de la energía, y de aquí la producción de sus- 
tancias distintas . 
En efecto , considerada la fermentación en general , como un 
fenómeno á la vez químico y fisiológico — por cuanto, siendo ella 
la resultante de la vida de una célula en presencia de la sustan- 
cia fermentescible , esta célula deberá constituir parte de sus teji- 
dos á espensas de la materia fermentescible ;— especialmente los 
elementos hidrocarbonados , y su ázoe lo estraei'á de las sustan- 
cias proteicas que el líquido contenga. 
Ahora bien, estos fenómenos de asimilación cuya intimidad es 
de difícil apreciación , tienen forzosamente que hallarse acompa- 
ñados de una série de fenómenos de hidratación ú otros mas ó 
menos complejos, hasta constituir la materia orgánica que com- 
pone la célula organizada etc. y como es consiguiente todos estos 
fenómenos deben efectuarse con desprendimiento de calor . 
En una palabra, á estos fenómenos biológicos de la célula que 
se manifiestan por fenómenos riuímicos, y que realizan verdaderas 
síntesis en cualquiera de sus formas , es que debe atribuirse la 
fermentación, pudiéndose concebir desde ya la complejidad de los 
fenómenos , y de los productos que en estos se originen . 
Mr. Berthelot, Hernninger y otros sabios han tratado de cla- 
sificar las fermentaciones; teniendo en cuenta, ya sea el trabajo 
