34 
NUEVO FERMENTO BUTYRICO 
« El calor de formación de una molécula de glucosa al estado 
de disolución , es do + 302 caloráis (303,8) , así es que si se su- 
pone que esta molécula se descompone, dando solamente ácido 
butírico, se tendrá: 
C"H ' -0»==C^IP0--f--C0-^+4H+14Cal:6 
Si al contrario es el alcohol butílico el que se origina sola- 
mente se tendrá : 
C"H^-^O'>=C^H'"04-2C0-+H-0+41Cal:9. 
Por consecuencia, la formación del alcohol butílico á espensas 
de la glucosa, desprende una mas grande cantidad de calor, que 
la formación del ácido butírico , y da así una mayor cantidad de 
energía á las células del fermento . 
¿Es debido á esta particularidad que puede atribuirse el aumen- 
to de la pi-oducción del alcohol , cuando el bacillus se encuentra 
perturbado en su evolución, ó bien cuando él acciona en un me- 
dio desprovisto de carbonato de cal ? 
Veamos lo que pasa en un líquido adicionado de creta . 
El calor de formación del butírato de cal siendo de + V^^^^u 
si se resta de este número el calor de formación de V' molécula 
de carbonato de cal^+O-^^iiS, quedarán 3'=^':9, á las 14''ni:6 encon- 
tradas precedentemente . La descomposición de la glucosa en pre- 
sencia del carbonato de cal desprenderá entonces IS^'^^o en lugar 
de M-^'^^U). 
Aquí aún la diferencia entre el calor desprendido, por la pro- 
dución del alcohol butílico á espensas de la glucosa, y el calor 
producido, por la formación del ácido butírico es aún considera- 
ble , y sí en el caso de adición de carljonato de cal , se constata 
la formación de una mayor cantidad de ácido, y una disminución 
de alcoliol, la causa no puede ser atribuida á un fenómeno tér- 
mico, sinó mas bien al hecho de que el ácido siendo saturado á 
medida que se forma, cesa de ser una cáusa de entorpecimiento 
para el desenvolvimicmto del microbio.» 
Vemos pues que JNlr. Grimljert considera que la causa de la 
mayor produción del alcohol, en detrimento de la de ácido butí- 
