VICENTE CURCI 
33 
tura á que fueron colocados los matraces, 32°, las células, en estas 
circunstancias, no pudieron adquirir un grande desenvolvimiento, 
de manera que persistiendo las condiciones, y, á su vez debido á los 
productos que ellas puedan haber ido originando progresivamen- 
te, han ocasionado la producción de esporos librtis })0i' ;il)ortamien- 
to, los que habrán germinado mientras las coniHciunes del niédicj 
se lo han permitido, produciéndonos bacilos; y en su consecuencia 
éstos son los que habrán producido la casi totalidad de los ácidos 
orgánicos . 
De modo que la acidez en casos análogos dependería espe- 
cialmente del número do esporos libres que ocasione el medio y la 
temperatura, y que puedan gei'minar, (Observándose además una 
influencia bastante marcada , producida por la sustancia í'ermen- 
tescible , por cuanto vemos que la solución de sacarosa nos pre- 
senta una acidéz muy superior á las demás. 
Esta experiencia nos demuestra al mismo tiempo, la influencia 
que ejerce la temperatura en la marcha de una fermentación . 
Ahora bien : hemos dicho que esta experiencia nos había suge- 
rido algunas ideas acerca de la fisiología del fermento; éstas se 
refieren á tratar de explicar si nos os posible, la causa ó por qué 
una misma célula, en distinto estado de desenvolvimiento nos 
origina productos también distintos. 
En efecto: ¿cómo es que la levadura y el bacilo, que no repre- 
sentarían mas Ciue modalidades distintas en el desenvolvimiento del 
protoplasma de una misma célula, originan en sus funciones 
fisiológicas pi'oductos en cierto modo tan divei'sos , puesto quo la 
primera se nos manifiesta especialmente por la producción del 
alcohol etílico, mientras que el segundo por la del ácido butii'ico"? 
Mr. Grimbcrt, (') cuando trata de esplicar la causa del au- 
mento de la producción del alcohol, en vez del ácido butírico, 
por el bacilliis o/i¡tob(if;jli('(ís , en los lifiiiidos ácidos, se expresa de 
la siguiente manera . 
o Loc:-cU rág. 369. 
3 
