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NUEVO FERMENTO BUTYRICO 
en cambio persiste aún después de 20 días si eslc último es ácido. 
Es á estos productos, ([ue proljablementc se ori^íinan y persis- 
ten (MI eendieiones ((ue i)U(li(''ram()s llamai' anoi'males de la vida 
d(; la, Cídula que M. (iriuibert llama producios de siifrimienío . 
En lo que ya hemos expuesto anteriormente sobre algunas 
diferencias en las formas de evolución, y en las funciones fisiológi- 
cas que esias manifiestan, ocasionadas por las condiciones del me- 
dio en que se desarrolla este f(>rmento, creo, que podemos hallar 
una explicación Ijastante aceptable de estos hechos. 
En efecto : las (experiencias efectuadas C()n la, forma de levadura 
nos proporcionan datos que consideramos sumamente interesantes 
para la explicación de los fenómenos fisiol(')gicos de la célula en 
cualquiera de las formas de su desenvolvimiento. 
En experiencias que expondremos más adelante, al tratar de las 
fermentaciones en particular, veremos que cuando los líquidos con 
las sustancias fermentescibles , sembrados con la forma de levadu- 
ra,' se colocan en condiciones propias, con arreglo á lo que hemos 
establecido acerca del desenvolvimiento del protoplasma, el produc- 
to que especialmente se origina es el alcohol etílico , al igual que 
con los saccharoniycetes . Como antes de ahora hemos dicho, esta 
es una de las razones por las cuales considero á esta forma del fer- 
mento como un saccJí(Ai'omyeete . 
Ahora bien , justo es explicar la causa de la producción de 
la relativamente excesiva acidez de los líquidos sembrados con la 
levadura y que hemos hallado en nuestras últimas experiencias 
citadas por cuanto el i)roducto (juc (hsta origina es el alcohol etílico^ 
y si fuera posible, explicar á la vez la causa por qué el mismo 
fermento al estado de levadura y al estado de bacilo origina pro- 
ductos distintos . 
La causa ó explicación del primero de los puntos, creo que nos 
la da perfectamente lo (pK* se ha indicado acerca de la intluencia 
({ue ejercen el medi() y la temperatura sobre el desenvolvimiento 
del protoplasma y muy especialmente la última . 
En efecto: debido á la densidad de la solución y á la tempera- 
