30 NUKVO FERMENTO HLTYRICO 
formontación ruando ol líquido ha adquirido una acidoz igual ;'i 3-'\41 
á 2-''.78 de ácido sulfúrico })()r litro i'cspcc1iv;uiicníc , mior,tras que 
en las soluciones de ^lic(>rina, s(;. dclicncn cii las mismas condicio- 
nes al ll(\i;ar á una acidez igual á ()''.93. 
Se ixM'cihe además ([ue osla acidez no se halla (Mi relación á la 
cantidad d(' las sustancias c(jnsumidas. 
^^ariaciones más profundas se notan tratándosr de la. forma de 
levadura , pues (''sla. parece manifestarse en cierto modo más sen- 
sible, (lep(Midiendo además en gran parte, tanto la acidez produci- 
da, como la, marcha de la fermentación, de la, sustancia fei'men- 
tcscilde y de la temperatura. 
Tomaremos como ejemplo una experiencia comparativa efec- 
tuada con las dos foi'mas del fermento, si calje en relativa igualdad 
de ';ondi(;iones , tratando obtenerlas, por medio de la concentración 
de los líquidos . 
Con este ()l)jeto, s(^, tomaron dos cultivos de la forma de levadu- 
ra en gelatina })reparada con caldo ligeramente azucarado, que 
})rocedí;ni de una misma, semilla; uno de (vstos se exi)uso á la 
tenqx'ratura de 30*^ hasta su completa trair^formaciijn á la forma 
bacilar; luego con estos dos cultivos fueron sembrados dos ma- 
traces que contenían una, solución concentrada de sacarosa en lí- 
quido nutritivo, y colocad(js en la estufa, á la tenq>era1ura de 32". 
Examinados á los veinte días obtuve el siguiente resultado: 
Líquido núm. 1 Bacilo— Acidez en SO'H- por litro gramos 1.705 
» núm. 2 forma d(? levadura » » » )» » » 0.852 
Igual á (''Stos fueron sembrados con la foi'ma de levadura y co- 
locados en la (>stufa, otros dos matraces conteniiMido (d uno gluco- 
sa y el otro almidón; el resultado obtenido fué el siguiente: 
Glucosa acidez exi)res: en SO' II- O^''"" 4374 
Almidón » » » » » O » G418 
Como vemos en la fermentación de la glucosa del mismo modo 
que en la del azucju' intervertido por esta última forma d(d fer- 
mento, (la levadura) la acidez de los líquidos es aún muy inferior 
á la que se produce con la sacarosa y el almidón . 
