VICENTl', CI'RCI 
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En esa parto expondremos algunos fenómenos curiosos ó intere- 
santes que hemos observado en el curso de nuestro traljajo . 
Estos fenómenos son una especie de mutación como pudiera 
decirse , ó evolución de la célula hacia una organización más com- 
pleja Y conjuntamente á ('-sta , al cambio de sus propiedades 
fisiológicas . 
Este hecho cuyo principio es posiblemente generalizable , cree- 
mos que es susceptible de resolver el origen de este fermento y 
el de las levaduras . 
El genio de Pastear le había hecho vislumbrar en sus investi- 
gaciones sobre la fermentación, la posi))ilidad de que las levaduras 
alcohólicas })rocedían ó más l)ien eran formas especiales del des- 
envolvimiento de m{/ccfUnccis complejas, que fuera de su mcditim y 
en condiciones especiales, eran capaces de adcjuirir formas distin- 
tas de desenvolvimiento que las hacían desconocibles . 
Este ilustre maestro (') al estudiar los hongos comunes en 
ciertos frutos, especialmente en la uva, notó que cerca de 
los puntos de unión de los artejos micelianos del Dcmatium pii-. 
Uulcuis^ se hallaban dispuestas á guisa de collar, numerosas y 
pequeñas células ovaladas ó yemas, las que según él por su seme- 
janza, y la propiedad de desprenderse y multiplicarse por gemación, 
podilan considerarsíí id('Miticas á los scfcrha/'o/rir/rcs . 
De esta misma opinión i)articipaba Brefeld , según el cual mu- 
chas ustilagincas, basidiomicetcs y otros hongos, serían capaces de 
producir células gomantes; pero tanto estas observaciones, como 
las de Traubo, del mismo modo que otras semejantes efectuadas 
anteriormente por Ress, Zopf y Bail , no fueron debidamente com- 
probadas . 
Por otra parto de Bary, Hanson y Engel consideraban las 
levaduras como un grupo de especies determinadas, por lo regular 
células do forma oval ó redondeada, cuya propiedad característica 
sería la de producir esporos endógenos y fermentaciones activas; y 
de consiguiente, como los autores anteriormente citados no demos- 
( ' ) L. Pasteiir, Efwlex sur Ja hirrr. IHTG. 
