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QUÍMICA BIOLÓGICA 
g¡ Vítelinas vegetales ó conglutinas 
En algunos vegetales se encuentran corj^úsculos 
ténues, redondeados, formados de una cubierta y de 
un contenido albuminoideo que encierran algunos cris- 
tales. Se les da el nombre imjjropio de corpúsculos de 
aleiiroiiaó gráiifdos' de proteina. En el fruto de la nuez 
de Para, los granos del ricino, la película de las 
patatas, los cristales tetraédricos, cúbicos, romboédri- 
cos de aleurona están formados de una sustancia do- 
tada de propiedades y de una com])osición muy aná- 
loga á la de la vitelina del huevo. Se puede aislar al 
estado de pureza, hacer cristalizar y analizar estas 
diversas aleuronas. 
Preparación. — Para obtenerlas, la nuez de Pasa, 
de cortícada, los granos de calabaza, de ricino, etc. 
reducidos á polvo bastante grosero, son sometidos á 
la levigación con ayuda del aceite. Los granulos de 
proteina se precipitan al fondo de los licores que son 
decantados sobre un tamiz de mallas finas. Seles 
desembaraza del aceite por el éter de petróleo, des- 
])ués por el éter ordinario y se le añade al residuo in- 
soluble una solución de sal marina al IO^/q. El lí- 
quido filtrado después de 12 horas es neutralizado por 
más gotas de amoniaco y saturado por un exceso de 
sal marina; queda insoluble una pequeña proporción 
de materia albuminoide, que se sei)ara por el filtro; se 
precipita entonces por un exceso de agua la materia 
albuminoide principal. Después de lavado se puede 
hacer cristalizar en la redisolución gracias á diferen- 
tes sales neutras ( sal marina, sulfato de magnesia, sal 
amoniaco, nitrato, acetato, fosfato de sodio, etc.^ Gene- 
ralmente se hace uso de la sal marina al 20%; se filtra, 
se añade agua á esta solución hasta que se enturbie, 
se recalienta á 40° y se obtiene al fin por enfriamien- 
to la maetria al estado cristalizado. 
Composición. — He aquí el análisis de estos cristales: 
