QUÍMICA BIOLÓGICA 
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en el agua; coagulable á más alta temperatura que la 
albúmina. Sus soluciones precii3Ítan por el alcohol, 
pero no por el ácido acético. 
c! Míosina ó miisculina 
La miosina ó musculina es la sustancia albuminoi- 
de principal del músculo; se coagula después de la muer- 
te y se vuelve insoluble en el agua. 
Preparación. — Para obtenerla se pica finamente la 
carne magra ( sin grasa ) se la mezcla con sal marina ó 
sal amoniaco en polvo y se añade 12 á 14 veces su 
peso de sal, de agua. Después de 24 horas de contac- 
to se exprime en un lienzo y se filtra. La solución adi- 
cionada de mucha agua y de un exceso de sal marina 
deja precipitar la miosina. 
Se puede también extraer de la carne muscular por 
el sulfato de magnesia en soluciones al 5^0; adiciona- 
do al líquido filtrado 50 gramos de la misma sal cristali- 
zada por 100, precipita la miosina disuelta. 
Composición. — La miosina posee la composición si- 
guiente: 
Carbono . 
Hidrógeno 
Oxigeno . 
Nitrógeno 
Azufre 
Propiedades. — Recientemente preparada, sepresen- 
ta en copos mucilaginosoS; solubles en el agua salada y 
en el ácido clorhídrico muy diluido que le transfor- 
ma lentamente en sintonina. Sus soluciones se coagu- 
lan por el calor (á 45° parala miosina de los batracios 
y á 51° para la de los pájaros ), lo mismo que ¡jor el alco- 
hol y por los ácidos; pero el coágulo no es soluble ni en 
los ácidos débiles, ni en la sal marina al décimo. 
La miosina se cUsuelve en los álcalis diluidos que 
51,82 por 100 
7,11 " " 
22,03 " 
16,77 
1,27 " " 
