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QUÍMICA BIOLÓaiCA 
a¡ Vitelina arnmal lí ovovitelina 
La vitelina es la materia albuminoicle principal 
de la yema del huevo de los pájaros y de los ¡seseados; 
existe asociada á la lecitina y á la nucleína. 
Preparación. — Denis aconseja batir la yema del 
huevo en una mezcla de agua y de éter hasta que 
aquella se coloree; se disuelve entonces el residuo in- 
soluble en una solución de sal marina al 6 por 100 
que deja indisuelta la nmieoalhhnina, y en la solución 
acuosa se precita por unas gotas de ácido acético. 
Propiedades. — Bajo la influencia del agua caliente 
la vitelina no tarda en desdoblarse en una mezcla de 
25 por loo de lecitina y en una materia albuminoide, 
llamada vitelina de Dumas que es exenta de fósforo y 
contiene 51,5 de carbono y 15,0 nitrógeno por 100. 
La vitelina de Denis, ó la verdadera vitelina, es fácil- 
mente soluble en los líquidos salados. La digestión 
de las soluciones salinas de vitelina dan nucleinas. 
Los ácidos acético y clorhídrico débiles la coagulan; 
un exceso de estos ácidos (2 por 100) la redisuelven; 
pero en estos casos, la vitelina no tarda en desdoblarse 
en lecitina y albúmina que pasa al estado de sintonina 
cuando el ácido empleado es mineral. La vitelina es 
soluble en los álcalis débiles, asi como en sus carbo- 
nates, de donde le precipitan los ácidos, con inclusión 
del ácido carbónico. 
h¡ Globulina del cristalino 
Berzelius había dado el nombre de glohidina á la sus- 
tancia albuminoide coagulable que entra en disolución 
cuando se le tritura el cristalino de los mamíferos con 
agua, y sobre todo, salada. 
Preparación. — Se la precipita de esta disolución por 
el ácido carbónico. 
Propiedades. — Es una sustancia lentamente soluble 
