84 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
vegetales: 
(ílnten-caseína 
Trigo 
Carbono 50,98 . 
Hidrógeno .... 6,71 . 
Nitrógeno . . . . 17,31 . 
Oxígeno ...... 24^10 . 
Azufre 0,90 . 
Anhídrido fosfórico 
Legninína 
Hubas Guisante» 
52,19 .... 51,84 
7,06 .... 6,98 
17,76 .... 17,48 
22,69 .... 23,75 
0,80 .... 0,45 
.... 8,10 
Propiedades. — Las caseínas vegetales constituyen 
siistancias insolubles en el agua, solubles en los líquidos 
alcalinos, de donde los ácidos débiles ó el cuajo les pre- 
cipita. Estos precix)itados contienen siempre una do- 
sis notable de ácido fosfórico que Eittliansen consi- 
dera como uno de sus componentes. Hammarsten 
cree que más comunmente la caseína se halla unida 
á la imcleina, sustancia muy rica en ácido fosfórico 
como se verá más adelante. 
c I Núcleo -alh úm mas 
Estas sustancias parecen estar mezcladas ála ma- 
yor parte de las caseinasnaturales, animales ó vegetales. 
Cuando se somete á la digestión las caseínas naturales, 
dejan un residuo inatacable por los jugos digestí ves, 
muy rico en fósforo, que es la muJeina y queda en di- 
solución una materia albuminoide. Estas núcleo - albú- 
minas que se encuentran en todos los protoplasmas, 
en la leche^ la esperma, la materia nerviosa, los múscu- 
los, el moco, el pus, etc. se confundirían con las ca- 
seínas y serían combinaciones de una materia de fun- 
ción ácida, la mucleina, con un albuminoide variable 
[)ara cada una de ellas. 
C Jinpostdón: — Las núcleo -albúminas parecen ser 
más ])obres en azufre que los albuminoideos ya estu- 
diados, y contienen un poco de hieiro. 
