QUÍMICA BIOLÓGICA 
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eos á 135°. El alcohol precipita estas soluciones y re- 
disuelve el precii3Ítado. 
La caseina disuelta precipita por las soluciones 
concentradas de sal marina ó por adición de sulfato 
de magnesio en polvo; en este último caso^ bajo la for- 
ma de una materia emplástica, bastante soluble en el 
agua. 
La caseina disuelta es precipitada por los ácidos 
débileS; minerales ú orgánicos, que la redisuelven 
cuando hay un ligero exceso. Se puede, por neutra- 
lización del ácido, obtener de estos líquidos la casei- 
na con todas sus propiedades primitivas. 
Las soluciones de caseina en el ácido acético ó 
clorhídrico débil son precipitadas por el platino-cia- 
nuro de potasio. 
En la leche calentada, conservada después du- 
rante años, la caseina pasa, en muy gran parte al es- 
tado de peptonato soluble: esta leche no se coagula 
por los ácidos débiles. 
b¡ Caseínas vegetales 
Se las extrae de los granos de muchos vegetales: 
Liébig las cree idénticas en su composición con la ca- 
seina de la leche. 
Se distinguen tres clases de caseínas vegetales: la 
gluten-case i na, la legiimma y la coíighdnm. La primera 
constituye la parte principal del gluten; es insoluble 
en el alcohol; las otras dos se extraen de los frutes 
de las leguminosas (guisantes, habas, judías, etc.), de 
las rosáceas (almendro, durazno, etc.), de los granos 
de la calabaza, etc. 
Preparación. — Los granos pulverizados son agota- 
dos en frío por líquidos alcalinos débiles; después las 
caseínas disueltas son precipitadas por el ácido acéti- 
co, lavadas con sal marina al 10'"'' y en fin, dializadas 
j)ara purificarlas completamente. 
Composición.— H.Q aqui el análisis de las caseínas 
