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QUÍMICA BIOLÓGICA 
Para obtener la caseina libre, basta precipitar la le- 
che de vaca por el ácido acético débil, sin calentar, y de- 
jar que obre el ácido algunas horas; agotar los coágulos 
con agua, alcohol y éter; redisolver en sesquicarbonato 
de amoníaco, filtrar y precipitar, en fin, la caseina por 
el ácido acético. 
Composición. — La caseina tiene casi la composi- 
ción de la albúmina; es un poco menos rica en azufre: 
Hela aquí: 
Caseinógena Caseina de la leche <le vaca 
ó Caseiua soluble. precipitada por los ácidos. 
Carbono 53,3 53,5 
Hidrógeno 7,07 7,05 
Nitrógeno 15,91 15,77 
Oxígeno 22,04) nc¿ 
Azufre 0,82j ^^'^^ 
La caseina de las diversas leches no es idéntica. 
Además, una porción de ésta caseina estaría unida á 
la nucleína bajo la forma de núcleo - albúmina, lo que 
explicaría la presencia en esta caseina de una cierta 
cantidad de fósforo en un estado en el que las sales 
magnesianas no le precipitan. 
Propiedades. — La caseina precipitada poj el ácido 
acético y redisulta en sesquicarbonato de amoníaco 
])Osee, en solución en el agua un poder rotatario de 
— 130. La caseina precij)itada de su solución por el 
ácido acético se disuelve ligeramente en el agua (1,0005 
en 1000 c. c.) 
Calentada al baño de maría, al estado de ¡capi- 
lla espesa, se reblandece á 75° y se vuelve totalmen- 
te blanda á 90°. Un litro de agua disuelve 2,37 de 
e.sta caseina. 
La caseina es insoluble en las sales alcalinas de 
reacción neutra que precipitan los caseinatos solubles. 
Las soluciones de caserna son incoagulables á 
100°: se coagulan cuando se les calienta en tubos se- 
