QUÍMICA BIOLÓGICA 
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2^ — Caseínas 
Las caseínas son sustancias albuminoideas que se 
precipitan de sus disoluciones ó plasmas naturales cuan- 
do por adición de ácidos muy débiles, se neutralizan los 
carbonatos ó fosfatos alcalinos á los que están unidas. 
a¡ Caseína animal 
La caseína ordinaria es la sustancia albuminoi- 
dea principal de la leche. Le comunica á ésta la pro- 
piedad de coagularse cuando se la acidifica ligeramen- 
te, ó cuando obra sobre ella el cuajo. Parece existir 
en pequeñas proporciones en los músculos, la sangre, 
las serosidades. 
Preparación. — La caseína puede ser obtenida ba- 
jo dos formas: !<> al estado de caseína to alcalino solu- 
ble (caseína soluble, caseinógena); 2^ al estado de ca- 
seína propiamente dicha (caseína insoluble). 
Basta dejar la leche, adicionada de una á dos go- 
tas de ácido cianhídrico al décimo, dos ó tres días so- 
bre un dializador que separe el azúcar y las sales, 
después de filtrar sobre papel previamente humede- 
cido, que retiene poco á poco todos los cueipos gra- 
sos, para obtener una solución de caseína. La caseí- 
na soluble de la leche no existe más que en débil pro- 
porción. 
Se puede también, como lo hace Donis, precipi- 
tar la leche por la sal marina ó por el sulfato de mag- 
nesia, volver á tomar este precipitado, lavarlo con una 
solución de sulfato de magnesia y, en fin, tratarle por 
agua destilada. Gracias á las sales que quedan esta 
agua disuelve la caseína y deja las grasas. Se puri- 
fica la caseína por diálisis ó por precipitación con el 
ácido acético y redisolución en un carbonato alcalino. 
Así preparadas estas diversas caseínas son en rea- 
lidad caseínas alcalinas. 
