80 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
Carbono 53,12 
Hidrógeno 7,18 
Nitrógeno 16,60 
Oxigeno 20,55 
Azufre 1,50 
Propiedades. — Las propiedades generales de la al- 
búmina del huevo son: coagulación por el calor, acción 
de los ácidos, de las bases, de las sales, precipitación 
por el tanino, el subacetato de plomo, etc. 
c¡ Micoproteina 
Esta es la materia albuminoidea principal de las 
bacterias. 
Preparación. — Nencki la ha extraído del modo si- 
guiente: trata, á temperatura tibia, la masa bacteria- 
na por la potasa al 4 por 1000. La solución alcali- 
na es filtrada, neutralizada y saturada de sal mari- 
na, que precipita la micoproteina; se lava con agua 
salada y después con precaución con agua pura. 
Composición. — He aquí su composición: 
micoproteina de las albuminoide de la 
bacterias de la gelatina levadura de cerveza 
Carbono 53,43 52,30 
Hidrógeno 7,52 7,59 
Nitrógeno ....... 14,71 14,73 
Propiedades. — La micoj^roteina es un poco acida, 
soluble en el agua, los ácidos y los álcalis. Deseca- 
da á 110° no se disuelve mas que incompletamente 
en el agua; las sales neutras las separan de sus solu- 
ciones. El ferrocianuro de potasio acético, el ácido 
pícrico, el tanino, el sublimado, la precipitan. El reac- 
tivo de Millón la colorea en rosa; el sulfato de cobre 
j la soda, . en violeta claro. No dan la reacción xan- 
toproteica El alcohol no la coagula. 
