QUÍMICA BIOLÓGICA 
79 
dializadas, lo que no pasa con la ovalbúmina; el 
ovalbuminato de plomo es descompuesto por el ácido 
carbónico, el serum-albuminato no; B"" la serina difí- 
cilmente pasa al estado de acidalbúmina, al contrario 
los álcalis le cambian fácilmente en alcalialbúmina. 
3. Albúmina muscular. — La albúmina de los mús- 
culos que queda soluble en el agua después de la 
muerte del animal, se distinguiría de la albúmina del 
suero en que aquella es coagulada á 45°. Por lo de- 
más, presenta los caracteres de la sero-albúmina. 
4. Albúmina protoj)lásiH¿ca. — Los albuminoideos del 
protoplasma son globulinas. La albúmina soluble en 
el agua es análoga sino siempre idéntica á la serina. 
bj Albúminas vegetales 
Sebéele, Proust, Fourcroy, habían distinguido en 
el jugo de las plantas sustancias coagulables por el 
calor á la manera de la clara de huevo. Dumas en 
1 842 demostró la identidad de composición de las al- 
búminas vegetales y animales. Después se han reco- 
nocido algunas diferencias entre las unas y las otras. 
Preparación. — Se puede tomar por tipo la que se 
encuentra en el agua que ha servido para tratar la 
harina durante la extracción del gluten. Para obte- 
nerla, se filtra este líquido y, después de la adición 
de una muy pequeña cantidad de ácido acético, se le coa- 
gula por el calor ó por una gran cantidad de alcohol. 
El precipitado que se forma se pone en digestión á 
70° con diastasa para destruir restos de almidón que 
ella contiene; después es lavado con alcohol y éter. 
Se puede obrar de la misma manera con las infusio- 
nes hechas en frío y filtradas de guisantes, habas, ju- 
días, coles, etc. 
Composición. — Según Ritthansen, la composición es 
la siguiente: 
