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QUÍMICA BIOLÓGICA 
El ácido acético aumenta su volumen y la disuel- 
ve poco á poco. Es casi completamente insoluble en 
el ácido clorhídrico débil; el mismo concentrado la di- 
suelve formando sintonina y compuestos análogos á 
las jDcjítonas, que desvían á la izquierda la luz pola- 
rizada y que no precipitan por el calor. 
Los álcalis cáusticos la transforman en albumi- 
natos alcalinos. En presencia de los carbonates alcali- 
nos, se une á la base y desaloja al gas carbónico forman- 
do albuminato soluble en el agua, de donde los ácidos 
precipitan nuevamente ála materia orgánica insoluble. 
Las disoluciones de albuminatos alcalinos sin ex- 
ceso de base y las ácidos de albúmina, se descompo- 
nen i^or la electrólisis: en el primer caso va la albú- 
mina al polo positivo, formando un liquido turbio; y 
en el segundo al negativo, en forma de coágulo. 
La albúmina coagulada se transforma fácilmen- 
te en peptona bajo el influjo del jugo gástrico, á la 
temperatm'a media del cuerpo. 
2, Serina de la sangre ó sermn-aJbnnmia. — La albú- 
mina del suero se halla en gran cantidad en el sue- 
ro de la sangre, en la linfa, el quilo y los exudados; 
esta es la albúmina que se encuentra en las orinas, á 
consecuencia de las afecciones renales. 
Preparación. — Se la obtiene pura operando de igual 
modo que para la preparación de la albúmina del hue- 
vo, y por los mismos métodos. 
Propiedades. — Las propiedades son idénticas á las 
de esta última; sinembargo, se han establecido algu- 
nas diferencias: 1 o el poder rotatorio de la ovalbúmi- 
na es de 38, °5; el de la sero-albúmina de 57°; 2^ el 
precipitado que da la albúmina del huevo por un ex- 
ceso de alcohol concentrado no se redisuelve, mien- 
tras que es enteramente soluble el de la albúmina del 
suero; 3o las soluciones de albúmina del huevo pre- 
cipitan en parte x)or el éter, las de la serina no; 4^ 
la adición de un poco de ácido acético impide la pre- 
cipitación de la serina por el calor en sus soluciones 
