QUÍMICA BIOLÓGICA 
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párente cuando no están concentradas las disoluciones 
de esta albúmina. 
Acidulando mucho una disolución de clara de hue- 
vo con clorido hídrico no se coagula, pero aumenta su 
poder rotatorio; muy diluido le transforma ensintoni- 
na y la disuelve. 
El ácido nítrico diluido precipita completamente 
en grumos blancos insolubles; los otros, como el ácido 
sulfúrico, le precipitan incompletamente y se unen á 
la albúmina. 
Los ácidos orgánicos no coagulan la albúmina, ¡^e- 
rola modifican lentamente, ó más rápidamente si están 
concentrados, como lo indica su poder rotatorio y sobre 
todo, las propiedades nuevas que adquiere. 
Los álcalis muy débiles (1,5 á 2 por 1000 de agua) 
modifican lentamente la albúmina, se apoderan de una 
parte de su azufre y la vuelven, desi3uésde 1 á,8 horas, 
precipitable por los ácidos los más débiles, tales como 
el carbónico ó acético muy diluidos. La potasa cáus- 
tica concentrada la transforma en una jalea transparen- 
te, quebradiza, de albuminato potásico, cuyo poder ro- 
tatorio aumenta primero y disminuye luego, por la ac- 
ción prolongada del reactivo 
El poder difusible de la albúmina es muy débil. 
La albúmina dializada enrojece el tornasol, coagula 
la leche, precipita la emulsina, lo que no hace la albú- 
mina ordinaria. 
bj Albúmina coa guiada. — Húmeda es blanca, 
opaca, elástica; enrojece el tornasol. Desecada es ama- 
rilla, frágil, susceptible de hincharse al absorver agua. 
Por la ebullición prolongada en contacto del aire, se 
disuelve, alterándose. Todos los albuminatos, preci- 
pitados de sus disoluciones después de neutralizar les 
líquidos, se transforman por el calor en albúmina coa- 
gulada. 
La albúmina coagulada es insoluble en agua, al- 
cohol y otros líquidos indiferentes; muy i)Oco soluble 
en los álcalis cáusticos y, sobre todo, en el amonirico. 
