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QUÍMICA BIOLÓGICA 
peratura de 40°^ da la albúmina pura. 
Para obtener la albúmina seca y coagulable, bas- 
ta evai^orar en el vacío á 40° las soluciones prepara- 
das ¡jor cualquiera de los dos procedimientos indicados. 
. Composición. — La albúmina pura posee la compo- 
sición sigviiente: 
albúmina soluble albúmina eoa<^lada 
52,9 
53,3 
Hidrógeno 
7,2 
15,6 
15,7 
Oxigeno 
22,1 
22,1 
Azufre 
1,8 
1,8 
Según este análisis 
, parece que 
la altíimina sohi- 
ble contiene \m poco más de hidrógeno y un poco me- 
nos de carbono que la albúmina coagulada; esto se ex- 
plicaría por una deshidratación al momento de la coa- 
gulación de la albúmina. 
Propiedades. — a/ Albúmina soluble. — Desecada es una 
materia blanco-amarillenta, amorfa, translúcida, fría- 
ble, inodora y sin sabor. Su densidad es de 1,26. Se 
disuelve en todas proporciones en el agua, lentamente 
como lo liaría la goma; esta solución es incolora, ligera- 
mente ácida á los reactivos muy sensibles; da por la agi- 
tación una espuma blanca persistente. Estas solucio- 
nes desvían á la izquierda el plano de la luz polarizada- 
Las soluciones acuosas de albúmina de huevo se 
coagulan cuando se les calienta y pasan á la modifica - 
ciónin soluble. La albúmina es insoluble en el alcoliol, 
el éter y los ácidos esenciales; el primero la precipita 
coagulada de sus disoluciones más ó menos cargada de 
sal. Las soluciones enteramente puras no precipitan 
por el calor ni por adición de alcohol ó éter, pero basta 
añadir una corta cantidad de sal para que se obtenga 
el precipitado. 
Añadiendo con precaución ácido acético á sus so- 
luciones diluidas, resulta un ¡precipita do coposo soluble 
en el cloruro de sodio. El ácido acético en grande ex- 
ceso no produce precijíitado, pero forma una jalea trans- 
