QUÍMICA BÍOLÓGICA 
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tibies, inatacables por la mayor parte de los reactivos. 
Su carbono varía de 44 á 50 por 100 y su nitrógeno 
de 16,8 á 25. 
ALBÜMINOIDEOS PROPIAMENTE DICHOS 
i* Alh Aminas. — a/ Animales 
L AJhiímina del huevo n ovo-alhilmina. — Existe prin- 
cipalmente en la clara de huevo de las aves, combinada 
ó mezclada con álcalis ó con sales minerales. 
Preparación. — Se extrae la albúmina de la clara de 
huevo por dos procedimientos. 
La diálisis. — Este procedimiento consiste en so- 
meter la clara de huevo, previamente batida y colocada 
en un lienzo fuerte y lavado, á la expresión, con el fin 
de separar las membranas que retiene la albúmina; se 
añaden dos volúmenes de agua á la clara así preparada 
y se acidula débilmente con ácido acético ó clorhí- 
drico. Se filtra entonces y se distribuye el licor sobi e 
el dializador. Asi queda en este aparato un líquido que 
posee todas las proi)iedades de la albúmma primitiva, 
pero que es ligeramente ácido y excento de las materias 
cristalizables que acompañan á la albúmina, amique á 
veces se ha podido encontrar por la calcinación en las 
cenizas de 0,3 á 0,5 por 100 de un residuo formado de 
un poco de fosfatos alcalino -tórreos, cloruro de sodio 
y calcio, sulfato de cal y de 0,5 á 0,8 de hierro. 
2o Procedimiento de Wurtz, — Se deslíe la clara de 
huevo en el agua, se filtra á travez de una tela y se aiia- 
de acetato Cásico de plomo. Se forma, un albuminato 
de plomo insoluble, que se lava cuidadosamente y se 
descompone diluyéndole con el agua, con la cual se 
hace pasar una corriente de ácido carbónico. Se filtra, 
después se precipita con el hidrógeno sulfurado el ¡^lo- 
mo que queda disuelto. Para separar el sulfuro de plo- 
mo, se determina un principio de coagulación por el 
calor; los primeros copos formados aprisionan el sulfu- 
ro plúmbico. Filtrado el líquido y evaporado, á la tem- 
