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QUÍMICA BIOLÓGICA 
lo Las materias álbum i?ioideas propiamefife dicJias, que 
comprenden: las albúminas, las fibrinas, lamusculina, 
las caseinas, las globulinas, etc. Todas estas sustan- 
cias tratadas por el agua acidulada, son susceptibles de 
dar en frío derivados acidulados solubles que se lla- 
man sintoninaSj esencialmente asimilables y de la mis- 
ma composición que el albuminoideo primitivo. Todas 
se desdoblan cuando se les calienta con el aguaá 100^ 
ó 120° en sustancias insolubles y en líquidos ricos en 
ácidos amidados. Todas tienen una composición muy 
semejante: 
Carbono 52 á 54,2 por 100 
Hidrógeno 7 á 7,3 " • " 
Nitrógeno 15 ál7 
Calentadas á 1 80° en presencia del agua y de la va- 
rita dan glucoi)roteinas indesdoblables. 
2o Las materias colágenas, que comprenden: la osei- 
na, cartilageina, gelatina, condrina, elastina, etc. To- 
das tienen este carácter común: que calentadas con el 
agua se cambian en materias aptas para gelatinizar- 
se, transformándose en sustancias solubles de la misma 
composición que ellas, incapaces de j^recijjitar por los 
ácidos, los álcalis, el alumbre y los acetatos de plomo. 
Una hidratación más avanzada en presencia del agua y 
de la barita en caliente no da con estas sustancias glu- 
coproteinas indesdoblables, la leucinay giicocola. Es- 
tas materias contienen. 
Carbóno 48 á 54,5 por 100 
nitrógeno 6 á 7,4 " 
Nitrógeno 16,8 á 18,7'' 
Son, i)ues, más pobres en carbono y más ricas en 
nitrógeno que las precedentes. 
3o Las mateiHas epidérmicas, córneas ó queratínicas, ta- 
les como la epidermis, las uñas, los cabellos, la lana, la 
seda, etc. Tienen una composición que se parece mu- 
cho ála délas colágenas, pero se diferencian por su di- 
fícil hidratación en ¡presencia del agua, de los ácidos, de 
las bases ó de los fermentos anaerobios. Son indiges- 
