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QUÍMICA BIOLÓG-ICA 
fórico. El feiTOcianuro ele potasio da con las soktcio- 
iies de albúmina, adicionadas previamente de ácido 
acético, un precipitado sensible en líquidos diluidcs 
al ^50000? ^^^^ ^^^^ reacciones más ¡precio- 
sas. El alcohol fuerte^ el doral, el fenol, el ácido tri- 
cloracético ¡precipitan igualmente las albúminas, lo mis- 
mo que el sulfato de amoniaco en solución satmado. 4^ 
Con las sales de metales pesados, se obtienen com- 
binaciones insolubles: es asi como las materias albumi- 
noideas son precipitadas por el subacetato de plomo, 
el sulfato de cobre, el sublimado, los nitratos de plata, 
de mercurio, etc. 
Cierto número de reactivos generales de los al- 
caloides precipitan las sustacias proteicas, de donde 
la calificación de alcaloideos dada por los alemanes á 
este grupo de reactivos, estos son: los ácidos fosfotúns- 
tioo y fosfomolíbdico, el tanino, el yoduro doble de mer- 
curio y de potasio, el yoduro doble de potasio y de bis- 
muto, el ácido pícrico, etc. Todos estos reactivos uo 
obran más que en licor acidificado por el ácido acético. 
Finalmente, otra reacción puede añadirse á las pre- 
cedentes: es la coagulación por el calor que presentan 
muchas especies como la albúmina del huevo que hace 
sensible la ebullición hasta ^/2oooo ^^^^ sustancia en 
presencia de sal marina y de ácido acético; pero este 
carácter no es general, las peptonas p. ejm. no lo pre- 
sentan. 
b I Reacciones de coJorcición, — Se ha indicado un gran 
número de agentes químicos susceptibles de colorear en 
caliente ó en frío las materias albuminoides; no citare- 
mos sino las más importantes. 
Cuando se añade á una solución acuosa de albú- 
mina dos ó tres gotas de sulfato de cobre diluido, des- 
pués un ligero exceso de potasa, se obtiene una colora- 
ción que varía, según la naturaleza de la albúmina, des- 
de el violeta franco al rojo violáceo. Esta reacción co- 
nocida con el nombre reacción de hiiiret ó de Piotrowski , 
parece ser debida á la ¡presencia, en la molécula ¡pro- 
