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QUÍMICA BIOLÓGICA 
minoiclea que es precipitada 2)or un exceso de esta 
misma sal; así se comportan las globulinas en presen- 
cia del cloruro de sodio y del sulfato de magnesia. 
En general, las sales favorecen la coagulación; las 
sales de metales pesados ( cobre, mercurio, plata, plo- 
mo, platino ) precipitan inmediatamente en frío. Se- 
gún Dastre, ciertas albúminas en solución acuosa, á 
la temperatura de 30° á -Í0° serían hidratadas y pep- 
tonizadas bajo la sóla influencia del cloruro de so- 
dio al 15 por 100, en ausencia de toda intervención 
microbiana ó diastásica. 
ej Oxidantes. — Los agentes de oxidación no pro- 
ducen desdoblamientos tan regulares como los álca- 
lis. Se obtiene, operando con cuidado y sirviéndose 
del permanganato de potasio, un derivado nitroge- 
nado y sulfurado, levógiro, que parece intermediario 
entre las albúminas propiamente dichas y les ami- 
nas-ácidos que de ellos derivan. Este compuesto ha 
recibido el nombre de ácido oxíprofeiito s^il fónico. Este 
ácido no es soluble más que en 17,5 partes de agí a: 
se disuelve también en los ácidos concentrados, de 
donde el agua le precipita. Da con los álcahs, los 
carbonatos alcalinos, el agua de cal ó de barita solucio- 
nes límpidas 3' sales ácidas solubles. Por fusión ccn la 
potasa, ó por la ¡jutref acción, no da ni fenol; ni indo], pero 
sí ácido oxálico, fórmico y algunos ácidos grasos. 
Bechamp ha encontrado un poco de úrea entre los 
productos de oxidación de las albúminas por el per- 
manganato de potasio diluido. Según Jolles la he- 
moglobina oxidada por el permanganato suministraría 
90 por 100 de su nitrógeno al estado de úrea. 
Los agentes oxidantes más enérgicos producen al- 
dehidos, ácidos de la serie grasa y algunos de sus ni- 
trilos, ácidos sucínico y benzoico. 
/ Fer modos. — Los fermentos solubles ó no íign- 
rados, en particular los del tubo digestivo (2jepsina^2)a )i- 
creatina, etc.) y los fermentos vegetales análogos (¡kíjmí- 
na ) hidratan los albuminoideos y los transforman en 
