QUÍMICA BIOLÓGICA 
69 
compuestos amoniacales. 
Si se calientan estas soluciones á 180° ó 200° es- 
te desdoblamiento se acentúa: una parte aún albumi- 
noide de la molécula se separa (hentiproteiiia), otra se 
transforma en amidas más ó menos complejas, en áci- 
dos oxálico, carbónico, acético, en amoniaco, etc. 
h¡ Acidos. — Obran diferentemente, según el gra- 
do de concentración. Diluidos transforman en frío las 
materias albuminoideas en productos de 1 lidratación 
mu}^ semejantes á las albúminas ¡primitivas: estas son 
las acidalbúminas ó sintoninas. En caliente, la hi- 
dratación es más enérgica y da lugar á desdoblamien- 
tos que se traducen por la formación de productos 
amidados (ácidos aspártico y glutámico, leucina, ti- 
rosina, arginina, bases pirídicas, cuerpos aromáticos, 
amoniaco, etc.) Tratados por el ácido clorhídrico, 
el cuerno y las albúminas ricas en azufre dan cistina. 
Concentrados, los ácidos se fijan sobre la albú- 
mina como sobre los núcleos aromáticos, y dan com- 
binaciones que se llaman ácidos sulfonados, derivados 
de los cuerpos benzénicos. 
cj Bases. — Diluidos, los álcalis sumir istran deri- 
vados solubles^ las álcali-albúminas; mas concentrados 
hidratan las materias proteicas transformándolas en 
peptonas, después en amidas; mientras tanto el azu- 
fre se separa al estado de sulfuro y de hiposulfito j 
queda, libre el amoniaco. 
Haciendo reaccionar la albúmina sobre la pota- 
sa en fusión, se obtienen productos de de^compcsi- 
ción: amoniaco, anilina, fenol, indol, ácidos grasos vo- 
látiles (fórmico, butírico, valérico, etc.) 
dj Sales. — La presencia de numerosas sales al- 
calinas ó terrosas modifica, á la temperatura oicli- 
naria, las propiedades de la mayor parte de las albú- 
minas. Según la naturaleza de la albúmina y de la 
sal en presencia, se observa -un aumento ó una dis- 
minución de la solubilidad: algunas veces, una sal al 
estado de solución diluida disuelve una materia albu- 
