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QUÍMICA BIOLÓGICA 
más habitual. 
Son insolubles en el alcohol y el éter; solubles en 
un exceso de ácido acético, y ora solubles, ora inso- 
lubles en el agua; su solubilidad depende de la pre- 
sencia de álcalis ó sales minerales. 
Las soluciones de los albumiiioidecs desvían to- 
das á la izquierda el plano de polarización. 
PropieíhnJes (jHÍfHtcas. — Cuando se abaridonan las 
materias albuminoideas al aire húmedo se putiifican 
rápidamente. 
Bajo la influencia del calor se funden, se hinchan 
y desprenden olor á cuerno quemado. Les produc- 
tos volátiles formados son: agua, anhídrido carbónico, 
liidrógeno sulfurado, amoniaco, diversas aminas, car- 
buros de hidrógeno, y dejan un residuo de carbón vo- 
luminoso. 
Bajo la influencia de los agentes de oxidación 
(bicromato de potasio, ácido sulfúrico, etc.) las sus- 
tancias albuminoideas proi^orcionan, por la destila- 
ción, ácidos grasos volátiles. Oxidándolas con cui- 
dado con permanganato ¡potásico, se obtienen cortas 
cantidades de ácido benzoico y de úrea. ( Bechamp). 
El jugo gástrico transforma las materias albumi- 
noideas en peptonas. 
Acción de los agentes quimicos. — Estos son: el agua, 
los ácidos, las bases, las sales, los oxidantes y los fer- 
mentos. 
u¡ AfjKü. — El agua obra sóbrelos albuminoidecs 
ya disclviéndolos, ya hidratándolos é hinchándolos, 
ya disociando sus combiuaciones con los álcalis ó las 
sales. La ebullición prolongada de sus soluciones 
acuosas termina por lia corles solubles á la mayor 
j)arte de los albuminoidecs, algunas veces después de 
jiaberles coagulado, l'ero al mismo tiempo emi)ieza 
uu piincipio de alteración de la molécula: pues, apa- 
rece un })Oco de hidrógeno sulfurado y una débil 
proporción de amidas: leucina, tirosina, como también 
