QUÍMICA 
BIOLÓGICA 
a. PROPIEDADES GENERALES DE LAS MATERIAS ALBUMINOIDE AS 
Estado natural. — Existen necesariamente en tcJo 
plasma, en todo tejido viviente, y son el asiento de 
incesantes y muy delicadas transformacicnes. Aso- 
ciadas á las materias minerales forman siempre la 
trama orgánica esencial de los tejidos. Algunos lí- 
quidos no contienen sustancias albuminoideas en el 
estado normal (orina^ lágrimas, bilis). 
Composición. — El análisis elemental demuestra que 
las materias albuminoideas contienen siempre los cin- 
co elementos arriba enunciados por lo menos. La 
j)roporción varía según las especies; pero no se apar- 
ta mucho de las siguientes cifras: 
Carbono 45 á 55 por 100. 
Oxígeno 21 á 22 " " 
Hidrógeno 6,5 á 7,5^' 
Nitrógeno 13 á 19 " 
Azufre 0,3 á 2,3" " 
La mayor parte de los albuminoideos contienen, 
además, fósforo; muchos hierro, y todos letienen pe- 
queñas cantidades de sales alcalinas ó alcalino-térreas 
que resisten á todas las tentativas de purificación. 
Constitución. — La fórmula bruta de la albúmina 
del huevo es, según Grautier; C25oH4(^9Ng-j08iS3. 
Según Schützenberger, las sustancias proteicas se- 
rían derivados muy comj^lexos de la oxamida y de la 
úrea. 
Entre los numerosos productos de desdoblamien- 
to de las albúminas hay algunos que se en-cuentran casi 
siempre reunidos ó aislados en la molécula de las sustan- 
cias albuminoideas, que forman compuestos relativa- 
mente simples como las protaminas, ó albúminas muy 
complexas como la elastina. Sin contar con el amonia- 
co estos productos son: 
Leucina C(5Hi3X02 
Lisina C(;Hj4N202 
Histidina €^^[9^302 
Arginina 
