PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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ue diffèrent en définitive , que par une corolle dont les parties sojit régu- 
lièrement soudées ; mais l'auteur anglais n'a donne les caractères de ce 
genre que d'après l'ouvrage de Jacquin , comme on peut le voir dans la 
description du Billbergia iridifolia au sujet duquel M. Lindley parla des 
Caraguata , mais sans dire qu'il eût vu la plante et encore moins qu'il 
l'eût analysée. 
Nous avions donc un vif intérêt à nous rendre compte de la structure 
de cette fleur et lorsque nous eûmes à notre disposition le pied qui avait 
fleuri dans les serres de M. Mathot , nous ne fûmes pas peu surpris, 
en écartant avec force les bractées et en les coupant impitoyablement, 
de trouver entre elles une énorme quantité de gomme liquide , une 
gelée végétale , transparente , douce et fade au goût , d'un jaune paie 
qui le fait ressembler à la gélatine de nos cuisines. La fleur, est litté- 
ralement confite dans cette gelée et comme les bractées sont très fortes , 
nombreuses et apprimées les unes contre les autres , il est très difficile 
d'ôter les fleurs de cet organisme. D'ailleurs, baignée de cette gomme, 
la fleur est flasque et se déchire à l'instant. L'ovaire seul est ferme. 
D'après cet ensemble de phénomènes, nous soupçonnons que la fécon- 
dation s'opère dans le bouton , car on sait que cette opération est dé- 
truite chez les plantes par l'action d'un liquide quelconque touchant 
au pollen. Nous n'avons pas l'expérience du reste que la fécondation 
s'exécute naturellement chez cette plante, ayant dû en détruire l'in- 
florescence pour l'analyse. 
Quoiqu'il en soit, le calice est grand, triséqué, blanc, la corolle 
d'un jaune pâle , le bout d'une couleur plus décidée. Aux trois parties 
du périgone correspondent deux étamines soudées au périgone par leur 
filet qui est élargi. L'anthère est sagittée à la base. L'ovaire est trilocu- 
laire grand, à six sillons, le style long et le stigmate divisé en trois 
lanières qui ne sont pas obtuses comme le dit Endlicher , mais aiguës et 
droites. La partie supérieure du style et les stigmates sont d'une couleur- 
foncée presque bleue. Mn. 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUï. 
SUR LE CLAYTONIA PERFOLIATA , ÉPINARD, OSEILLE, POURPIER ET 
SALADE D'HIVER. 
L'homme est tributaire de l'habitude. Nous demanderons au lecteui 
qu'il nous réponde la main sur la conscience : chaque fois qu'un mets 
nouveau lui a été présenté, il s'en est méfié; une crainte sourcilleus»; 
