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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
possible, en usant entre de justes limites de toutes les largesses du monde 
créé , cette plante de l'Amérique du nord , mangée crue , devient une 
salade très saine , surtout si elle est mélangée de doucette , de choux 
rouge, d'endives, de scarolle. enfin de toutes les salades connues. Elle 
adoucit toutes ces dernières , leur donne un goût de fraicheur et de 
printemps des plus agréables et ses feuilles succulentes et pleines de 
jus féculacé et albumineux, se marient admirablement aux jaunes d'œuf 
et en rehaussent l'onctuosité ! Convenablement préparée, c'est une salade 
de premier ordre. 
Ainsi, cette petite plante peut rendre de grands services. Nous l'avons 
fait servir dans le potage, comme légume de viandes, comme entremets, 
comme salade et ce à la satisfaction de convives qui , nous l'avouons, 
ne doivent être ni moroses par préméditation , ni obscurantistes par 
système : nous ne nous adressons qu'à des intelligences d'élite dont le 
jugement est aussi sain que l'estomac et qui n'obéissent pas aux préjugés 
d'un radicalisme plaçant son ultimatum dans le pain , le bœuf et l'eau. 
Chez les gens qui savent vivre , et peu le savent , la variété des mets 
est la sauvegarde de la digestion , partant de la santé. 
La claytone est une plante de facile accomodcment pour la culture. 
Pourvu que le sol soit meuble , qu'il soit tcrreauté , qu'il offre aux 
petites racines le moyen aisé de croitre , de s'allonger et de se diviser , 
le reste va de soi. Aussi un sol sablonneux lui convient-il à merveille 
et si le sable n'est point le fond du terroir, que celui-ci soit divisé, ameu- 
bli, mélangé de terreau , rendu léger, c'est là la condition essentielle. 
Nous l'avons cultivée dans un sol à fond d'argile , mais ameubli par les 
cendres de ville , nous l'avons confiée au sable de Flandres , amendé 
de terreau de fouilles et partout la claytone a répondu à notre attente. 
Les bonnes graines de cette plante s'obtiennent pour quelques centimes 
le paquet, chez l'excellent grènetier de Bruxelles, M. Rampelberg, qui 
est toujours assorti de toutes les nouvelles productions. 
On sème à la volée et on plombe avec la planchette ; l'eau du ciel ou 
de la terre, sinon des arrosements modérés, faits à l'arrosoir au pommeau 
à petits trous, suffisent pour amener une germination qui marche con- 
venablement en peu de jours. Au bout d'un mois, la plante est déjà 
forte; mais dans le second et troisième mois, elle est en plein rapport. 
On peut alors la couper et le pied repousse en taillant ; si les coupes 
sont successives et faites à propos, la force du pied augmente et l'on 
fait bien de donner après la première coupe un arrosement sur vert 
d'un engrais liquide convenable ; comme le purin mélangé d'eau aux 
deux tiers. Cette nourriture contribue à donner aux jeunes rejetons une 
ampleur plus conforme à la nature succulente et amylacéo-albumineuse 
de cette portulacée d'Amérique. Mu. 
