PREMIÈRE PARTIE. 
PRINCIPES D'HORTICULTURE. 
De la température de l'atmosphère et de son influence sur les 
végétaux. 
§. 55. Pour cultiver avec succès les végétaux, en obtenir les fleurs et 
les fruits , il est essentiel de connaître les extrêmes de la tempéra- 
ture observés dans leur climat natal. Nous avons déjà parlé dans 
le §. 29 (tom. II, p. 46 et suiv.) des degrés de température extrême 
au-dessous de zéro que quelques plantes peuvent supporter, mais 
nous avons vu aussi que fatalement pour presque tous les végétaux 
il y a un point extrême de température basse , au-dessous duquel 
ils périssent. L'homme peut supporter plus qu'aucun animal et 
qu'aucune plante des degrés extrêmes de chaleur et de froid, et son 
cosmopolitisme est la conséquence de cette résistance providentielle. 
Dans la Haute Egypte, à Esné, Burckardt a observé la plus haute 
température connue de l'atmosphère, elle était de 47%4 pendant un 
chamsin ou vent chaud ; le capitaine Back , dans l'Amérique du 
nord, en traversant ce continent pour rejoindre le capitaine Ross, 
eut à supporter un froid de — 56°, 7. La différence est de 104". 
« L'homme peut donc supporter, observe Kaemtz , des températures 
différant entre elles de 104", c'est-à-dire plus que la température de 
l'eau bouillante ne diffère de celle de la glace fondante. » 
Les jardiniers se plaignent souvent de ne pouvoir travailler dans 
les serres chaudes , lorsque la température, dans un endroit étouffé, 
s'élève vers les 30°. Des expériences auxquelles des Anglais ont 
bien voulu se soumettre, ont prouvé que l'homme peut impunément 
supporter pendant 8 minutes la chaleur dans l'air de 128° centi- 
grades. En 1774 , des Anglais supportèrent cette énorme chaleur 
pendant que l'eau entrait en ébullition, que des œuls devenaient 
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