PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT, 
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En France , on recommande de semer la graine sur couche , en mars, 
de mettre les plantes en place , en avril ou en mai , d'espacer à i50 cen- 
timètres, en plein soleil, de couper les rameaux secondaires pour en 
consommer les feuilles et de laisser monter le reste en graines. 
Nous dirons qu'à Liège , on procède à la culture du Quinoa d'une 
manière beaucoup plus simple. Evidemment les graines de cette plante 
y sont venues de Paris, il y a peu d'années, mais les cultivateurs des 
environs de la ville ont très peu suivi la méthode française de cultiver 
cet épinard du Pérou. 
Sur Cointe , dans les jardins de Sclessin , à St. Nicolas , sur les bords 
de la Meuse , sur Avroy, à Longdoz et à Ougrée , nous avons particuliè- 
rement suivi la méthode générale de cultiver le Quinoa. On n'emploie 
que des graines blanches; on sème en avril, quand les fortes gelées ne 
sont plus à craindre, dans un sol bien ameubli, d'une couleur noire, 
bien mélangé de cendres de ville (à base de houille). Le semis se fait 
à la volée, dans un parterre uniquement destiné au Quinoa. On sème 
assez dru pour que les plantes s'étiolent mutuellement et on laisse monter 
sans repiquer. Seulement on éclaircit les plantes. En juin et juillet, les 
plantes sont hautes, pressées, les feuilles abondantes, les branches laté- 
rales nombreuses. De loin, on distingue les carrés de Quinoa à leur 
verdure gaie , d'un ton clair et l'on trouve sur les feuilles une sécrétion 
de gomme renfermée dans de petites vésicules semblables à celles de 
plusieurs Chénopodées. C'est alors que commence la cueillette de feuilles 
au profit du marché et de la cuisine domestique. Voilà tout le soin que 
nous donnons au Quinoa et nous nous en trouvons bien. On réserve 
quelques plantes pour la récolte des graines. 
Les personnes qui n'ont pas de Quinoa peuvent s'adresser à M. Ram- 
pelberg, marchand grainier, Grand'Place à Bruxelles. Les graines, qui 
ne se vendent que quelques centimes le paquet, sont excellentes et 
donnent de bons produits. 
En Amérique on cuit la graine comme du riz, c'est-à-dire à l'eau, et 
il en résulte une espèce de gruau dans lequel on croirait voir nager de 
petits vers. Ces prétendus petits vers sont les embryons des plantes, 
lesquels embryons sont recourbés. Puis, on aromatise la préparation 
au piment. Les Européens trouvent ce mets insignifiant , si pas insipide. 
Nous avouons que ce n'est pas ainsi que nous mangeons le Quinoa. 
La seconde préparation est appelée en Amérique Carapiilque. C'est celle 
employée surtout à Lima. On brûle les graines du Quinoa comme celles 
du café , on fait une infusion de leur poudre, ou on les bout à l'eau et 
on en fait une bouillie qu'on aromatise avec des épiées. Cette préparation 
n'est pas non plus ce que nous préférons. 
L'usage auquel nous faisons servir le Quinoa blanc, est tout simple- 
