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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
ment d'en employer les feuilles en guise d'épinard , soit dans le potage 
ou soupe comme pourpier, soit comme légume séparé, seul ou avec 
les viandes. Tout bon épinard doit être passé au tamis ; on fait subir la 
même opération aux feuilles de Quinoa. Le Quinoa l'emporte sur l'épi- 
nard par une qualité succulente plus uniforme , plus douce , par un 
caractère gras et onctueux qui plait au palais délicat et qui provient de 
la gomme des vésicules. 
On a cité beaucoup de noms propres dans l'bistoire de l'introduction 
de ce légume. La vérité exige , quoiqu'on ait affecté de la laisser dans 
l'oubli, qu'on rende justice en premier lieu à un religieuï minime, 
astronome et botaniste célèbre, le père Feuillée (Louis), né à Mane 
près de Forcalquier . en 1660, et mort à Marseille, en 1732, et qui 
voyagea longtemps aux Indes et en Amérique. Il fit connaitre le Chcno- 
podium Quinoa dans son Histoire des plantes médicitiales qui sont les 
plus en usage aux royaumes du Pérou et du Chili , composé sur les lieux 
par ordre du roi, en 1709, 1710 et 1711. Après le père Feuillée, 
Dombey, le docteur Leblond, M. Alexandre De Humboldt, M. Lambert, 
vice-président de la société Linnéenne, de Londres, Brichet de Martigny, 
consul-général de France près de la république Bolivienne, etc., ont 
successivement réintroduit cette graine de son lieu de provenance. On a 
proposé en France , de faire du Quinoa une plante fourragère pour les 
vaches , mais ces propositions sont restées sans effet. Il est incontestable 
cependant que cette Chénopodée serait un fourrage très convenable 
pour les animaux herbivores et qu'elle contient beaucoup de principe 
nutritif. 
Nous ne connaissons en Belgique que les seuls environs de Liège, 
où le Quinoa soit répandu et soit devenu une plante familière aux po- 
pulations. Les maraîchers ne la considèrent plus comme une nouveau'é 
et la plante est entrée dans l'alimentation de la bourgeoisie et même 
de l'ouvrier. C'est peut-être le seul exemple que l'on puisse citer d'une 
si prompte popularité ; car le Quinoa n'a été introduit en Angleterre , 
qu'en 1833. Nous ne parlons pas, en effet, de la première introduction 
du père Feuillée . ni de celle de Dombey, en 1779, ni des publications 
des Mémoires d'agriculture de 1783, car ces tentatives n'avaient j)as laissé 
de résultats. Les Quinoa de Belgique ne datent que de l'introduction due 
à M. Lambert, de Londres. 
On a préconisé dans quelques écrits l'emploi de la graine de Quinoa , 
pour la confection de gâteaux dans le genre de ceux qu'on fait avec la 
hoiiquette ou sarrazin , mais ces gâteaux ont un goût amer qui ne les 
fera pas rechercher et mieux vaut consacrer sa culture de Quinoa à ce 
qui est réellement bon , utile et sain , l'emploi des feuilles comme 
légume. 31n. 
