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SUR LES CHAMPIGNONS. 
moire sur les tiibera des anciens, ce que j'ai appris dans ma première 
jeunesse, je crois que mon professeur en syntaxe, lorsqu'il rencontrait 
le mot tubera dans un auteur ancien , le traduisait par aerd-appel ou 
pomme de terre , et il en concluait gravement que ces tubercules étaient 
connus des Romains ; les élèves à une époque où la civilisation n'était pas 
aussi avancée qu'elle l'est aujourd'hui dans quelques collèges , n'avaient 
pas encore pris l'hahitude de contredire leur maître sur les bancs de 
l'école ; j'aurais donc très pieusement juré , in verba magisfri que le tttber 
de la Rome des Césars était ce que je mangeais deux fois chaque jour 
de l'année dans la Carapine Brabançonne, contrée très riche en bonnes 
volailles , mais où le nec plus ultra de la science culinaire était une dinde 
farcie de châtaignes ; la véritable trulfe, de nom et de fait, était inconnue 
dans la Campine ; les prélats même de Tongerloo et d'Everbode n'en 
avaient jamais entendu parler (1). » 
Nous demandons pardon à M. Cornelissen, mais il avait oublié de 
consulter un chanoine d'Hoogstraeten , Van Sterbeeck. Ce chanoine 
allait souvent à Tongerloo pour en consulter la riche bibliothèque et 
s'asseoir à la table des prélats qui réservaient la truffe pour les grandes 
occasions. Au milieu du XVIP siècle et peut-être avant, les Flamands 
connaissaient la truffe sous le nom d'aerd-btiijlen (loupes de terre) ou 
tartufli , ou tartufi ceci est clair. En 1662 Van Sterbeeck en fit venir ex- 
pressément de Florence et les planta dans le but de les reproduire. Son 
jardinier, qui ne les connaissait pas, allait les jeter l'année suivante, au 
printemps, lorsque son maître reconnut avec étonnement qu'elles s'étaient 
singulièrement multipliées. Il en mit de nouveau une sous terre, mais il eut 
le déplaisir de la voir se creuser et perdre toute sa substance intérieure. 
Van Sterbeeck donne une dissertation des plus complètes sur la truffe 
et cite un procédé recommandé par Jean Tack , pour la reproduire ; il 
revient aux idées émises de notre temps par Rose : c'est de foire bouillir 
(l'ébuUition serait-elle bien nécessaire?) pendant deux heures des truf- 
fes dans de l'eau de pluie , et d'en arroser, au moyen d'un arrosoir à 
pommeau troué , des couches enfumées et préparées comme s'il fallait 
cultiver d'autres champignons. Nous ferons remarquer que Micheli , Tur- 
pin, etc., ont trouvé dans les truffes les corps reproducteurs : ce moyen 
de Tack, sauf l'ébuUition , n'est donc pas si irrationel. 
Miv. 
( La fin au numéro prochain.) 
(I) Sur les tubera des anciens, considérés comme étant les truffes de nos jours et à 
cette occasion sur deux passages de la traduction de Suétone par La Harpe. — Par 
N. CoRNELisSKN. yiniwlcr, Belijiqties et à part. 
