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SUR LES CHAMPIGNONS. 
relativement à la structure des champignons, telle que les progrès de 
la science l'ont fait connaître. 
Les champignons sont des végétaux qui paraissent ne pas avoir de 
sexes (anandres) vivants, à ce qu'il parait, uniquement de la substance 
de corps morts ou vivants mais dans ce cas tendant à tuer ceux-ci, 
prenant leurs sucs par intus-susception , voilés dans leur première nais- 
sance, formés de tissu cellulaire d'une forme particulière si confuse et 
si compliquée, qu'on l'a nommé dœdalenchijtne , exprimant par là que 
c'est un dédale de cellules fort longues et diversement arrangées, faisant 
développer successivement leurs organes qui ont des formes précises et 
tendant en général à s'arrondir, ne fructifiant qu'une seule fois et por- 
tant des graines connues sous le nom de sporidies, soit nues, soit ren- 
fermées dans des enveloppes qui prennent le nom d'flsces. 
La grande quantité d'azote que ces plantes contiennent, les rend sou- 
vent fétides, puants et vénéneux, bien que des savants aient prétendu 
que les organes reproducteurs seuls sont vénéneux , et non la chair des 
champignons ; qu'ainsi les Lycoperdons ou vesses de loupsontmangeables, 
aussi longtemps que leur chair ne contient pas encore cette poussière 
qui s'en échappe plus tard et qui est formée des sporidies sans nombre ; 
qu'ainsi encore les lamelles seules d'un champignon agariciforme, sont 
dangereuses tandis que le chapeau et le pied ne le sont pas. Nous con- 
fessons notre très grand doute à l'égard de cette assertion et nous ne 
conseillons à personne de tenter de manger indistinctement de toute 
espèce de champignons, après en avair ôté le foin, comme on le dit en 
se souvenant ici de la préparation culinaire qu'on fait servir à l'arti- 
chaut. Les champignons naissant sur des plantes mortes ou des détritus 
de végétaux, comme la terre végétale ( humus) ou du fumier, doivent 
par cela seul être des plantes sociales ou vivant beaucoup ensemble. 
Plusieurs cependant sont endémiques et reviennent périodiquement à 
leur endroit, et l'expérience prouve de même que si l'on remarque l'en- 
droit précis où des champignons naissent pour la première fois, les 
années suivantes on en trouve de semblables le long d'un cercle qui 
reconnaîtra le premier point observé comme centre, et les années d'après 
les cercles s'étendent de plus en plus. 
Dans un ordre de champignons (Gasteromycetes) , figurent les truffes 
{Tuber, Micheli), qui sont formées par une matrice [utenis] subglobu- 
leuse , extérieurement lisse ou papilleuse et vernuqueuse , ne s'ouvrant 
pas , en-dedans coriace et charnue , réticulée et veinée. Le corps qui 
renferme les sporidies, porte le nom de péridiolc ; celle-ci est membra- 
neuse , ovale , supédicellée , pénétrant le tissu de la matrice et les 
sporidies sont sphériques, hérissées, réunies au nombre de deux ou de 
quatre. Rien n'est curieux comme d'examiner la structure d'une trufie. 
