SUR LES CHAMPIGNONS. 
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Le tissu est formé de longues et étroites cellules qui s'enchevétreut et se 
tissent eu tous sens ; des cavités orbiculaires s'y dessinent nettement et 
dans chacune d'entre elles , se développent , ce que Turpin appellait des 
trufinelles , c'est-à-dire déjeunes petites truffes. Endlicher s'exprime avec 
une rare énergie au sujet des truffes : « Fungi pugni sccpe mole, in tem- 
peratis totius hetiiisphercB borealis hijpogœi , a subus avide efossis rorantur 
et aphrodisiaca gulosorum condiunt fercula (1). » 
On est généralement dans l'opinion que les truffes qui nous sont expé- 
diées de France, viennent du Périgord. Cependant, il y a bien longtemps 
qu'on extirpe des truffes, hors de la terre , jusqu'aux portes de Paris, 
à Vincennes, sur le coteau de Beauté, eutre les portes de St. Maur et de 
Nogent. En 1764, M. De Villelaneuse avait affermé, pour l'extraction 
des truffes, son parc situé près de St. Benis, et aujourd'hui à Magny, 
village situé près de Paris, sous les Hêtres, les Charmes, les Bouleaux, 
à six centimètres de profondeur, on en trouve une grande quantité. 
Ces truffes sont excellentes , douces et suaves, et ne diffèrent en rien de 
celles de Périgord, sinon peut-être par une odeur moins vireuse, ce 
qui est une qualité. Cependant, les préjugés des consommateurs sont 
tels qu'il a fallu et qu'il faut encore faire passer ce produit dans le com- 
merce par une voie clandestine. 
On récolte des truffes à Magny, on les envoie à Orléans et de là elles 
reviennent à Paris sous le nom de truffes du midi. Il est bien entendu 
que l'acheteur paie le voyage. En 1844, la fraude a mis au jour la 
supercherie : une caisse de truffes de Paris, expédiée à Orléans et déclarée 
renfermer des pommes de terre, lut saisie; le secret était trahi, la 
curiosité et l'indiscrétion du conducteur ont consommé le reste. 
Aujourd'hui on sait qu'un hectare de terre produit à Magny cinquante 
kilogrammes de truffes, ce qui au prix moyen de 13 francs le kilo- 
gramme, prises sur place, forme un revenu annuel de 750 francs. 
Jusqu'au moment de la capture d'Orléans, l'expéditeur ne faisait sa 
récolte que la nuit , sans chiens ni cochons ; sa seule expérience suffisait 
pour savoir précisément ou gisaient les précieux tubercules qui ont au 
reste leurs amateurs souterrains tout comme sur terre ; les mulots en 
font, en effet, une ample consommation. 
Les truffes peuvent exister en Belgique, car s'il en existe à la latitude 
de Paris, on sait qu'à Northamptonet à Oxford il y en a également. On nous 
(1) Gênera Plant, p. 30. Nous donnons la traduction libre de cette phrase : TrufFes : 
« ces champignons gros comme le poing, existant sous terre dans la partie tempérée de 
l'hémisphère boréal , sont dévorés avidement par les porcs qui les déterrent et offrent 
un mets aphrodisiaque aux « gens de la gueule « pour nous servir de l'expression de 
Rabelais. 
T. III. 
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