SUR LES CHAMPIGNONS. 
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de son ami ; celui-ci parie de faire croître sous le lit de M. le vicomte , 
et pendant qu'il doi-mirait à son aise, une ample provision de champi- 
gnons et cela pendant toute une saison, sans odeur, sans incom- 
modité, sans aucun de ces effets qu'on craindrait de produire dans un 
hôtel bien tenu. M. le baron d'Hoogvorst avait au reste fait l'expérience 
de faire croître les champignons sous son lit et le succès en avait été 
complet. On ne jjeut se figurer l'extrême facilité que ce sénateur de 
Belgique avait apportée à la formation du mycélium et à son dévelop- 
pement en champignon. 
Dans son opuscule il donne tous les détails nécessaires pour établir, 
1" des couches en meules et en tombes, 2" des couches à champignons 
dans les serres de toutes espèces , 3° des couches dans les appartements, 
les cages d'escaliers , les antichambres et dans les cuisines , -4" des cou- 
ches dans les écuries, et enfin Vj" des couches en plein air. Dans ufi 
appendice qu'il publia plus tard à la suite de l'édition de son opuscule , 
qui se vend à Bruxelles au refuge des vieillards , rue des TJrsulines, et 
au profit de cet hospice, on lit des précieux détails sur l'analogie que 
le baron d'Hoogvorst avait trouvée entre ses couches nouvelles en toni- 
belles et ce qu'il avait vu se faire à Vienne , ville , comme on le sait, où 
la gastronomie et par conséquent les champignons sont en grand 
honneur. Nous recommandons à nos lecteurs de se procurer le livret 
avec cet appendice. 
M. d'Hoogvorst éprouvait une grande difficulté de s'expliquer ce fait 
curieux, en effet, que lorsqu'une cave, une armoire, un silo, une 
cavité quelconque a servi à produire des champignons, il faut attendre 
de longues années avant que ces singuliers végétaux y reviennent, 
malgré les semis , absolument comme la théorie des assolements prouve 
qu'une culture ne réussit pas sur le même terrain deux années de 
suite ou plus encore. En Angleterre et notamment dans les domaines 
royaux de la reine Victoria, cette difficulté a été vaincue. Des caves où 
se trouvent les couches à champignon y sont chauffées, comme nos 
serres chaudes, par des tuyaux à eau chaude, lesquels passent dans le 
fumier même des couches. Il suffit, le blanc y étant sans cesse en 
végétation , de chauffer davantage pendant les deux jours qui précèdent 
celui de la récolte, pour obtenir sans cesse et pendant de longues années 
une abondante moisson de champignons. La chaleur artificielle détruit 
donc cette cause, quelle qu'elle soit, qui empêche dans nos cultures du 
continent d'obtenir des champignons dans le même endroit plusieurs 
années de suite. 
Voici comment M. D'Hoogvorst préparait son blanc de champignon : 
11 II faut faire le blanc de champignon dans un endroit couvert, see 
et pas trop aéré : le coin d'une grange , celui d'un hangard , ou même 
