158 
SUR LES CHAMPIGNONS. 
d'une écurie qui ne serait pas pavée de pierres bleues, sont favo- 
rables à son développement. Cette espèce de coucbe doit se faire dans 
les premiers jours de mai; en voici la composition , que l'on peut réduire 
à de moindres proportions : 
S6 Brouettes de fumier frais de cheval , d'âne ou de mulet. 
6 Brouettes de bonne terre de jardin. 
1 Brouette de cendres de bois, fraîches et qui n'aient pas été lavées. 
Une demie brouette de colombine fraichcment tirée du colombier. Il 
en faudrait le double si elle était de l'année précédente. 
On arrosera le tout très légèrement avec de l'urine de vache ou du 
fond de fumier ; après qu'à l'aide de fourches , le mélange aura été bien 
fait, on le placera, de l'épaisseur d'un pied, le long d'une muraille; 
la largeur est indéterminée , mais il faut cependant une certaine quantité 
de fumier réuni pour qu'il s'échauffe légèrement. On l'entassera for- 
tement avec les pieds , et au bout de dix jours on répétera le tassement 
qui doit être continué deux ou trois fois par semaine jusque dans les 
premiers jours de septembre. Alors, on le coupera avec une bonne 
bêche , par cariés d'un pied environ , et on le mettra sécher dans un 
grenier ou tout autre place bien aérée , à l'abri du soleil et surtout de 
l'humidité. On place ces espèces de briques sur le côté, et on les re- 
tourne de temps en temps. 
Ce blanc se conserve de 10 à 12 ans, s'il est placé dans un endroit 
sec et où il ne gèle pas fort. 
Il m'est arrivé plusieurs fois de récolter beaucoup de champignons 
dans le grenier où je fais sécher le blanc ; il en pousse dans les débris 
abandonnés qui tombent le long de la muraille et même dans les gran- 
des fentes entre les planches d'un vieux grenier, d 
Les personnes qui ne voudraient pas préparer le blanc de champi- 
gnons, peuvent s'en procurer de tout préparé chez M. Rampelberg , 
Grande Place, à Bruxelles. 
Nous ferons observer que quelques-uns des excellents champignons 
que nous avons fait figurer dans ce troisième volume des Annales p. 97 , 
peuvent se semer par le moyen de l'eau ayant reçu les sporules, comme 
nous l'avons dit plus haut , entre autre VJgaric exquis que nous avons 
trouvé chez Madame veuve Desmet, maraîchère de la cour (rue Pain 
et Viande, Grande Place , à Bruxelles). 
Nous avons fait remarquer que les recherches chimiques , faites sur les 
champignons, avaient prouvé que ces plantes renferment beaucoup 
d'azote. M. d Uoogvorst , partant de cette donnée de la science et instruit 
d'ailleurs, comme il nous l'a confié de son vivant, par une expérience 
due au hasard, employait à la culture des champignons le carbonate 
d'ammoniaque (une petite pincée dans chaque trou fait dans la couche) 
