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SUR LES CHAMPIGNONS. 
Tous ceu\ qui ont une saveur de noisette, ni fade, ni vireuse, ni 
acerbe , ni astringente ; 
Une organisation simple, un pédieule plein, un chapeau charnu, ne 
changeant pas de couleur en se brisant; une surface sèche, non vis- 
({ueuse , une consistance ferme, non fibreuse, ne donnant pas de lait 
en se brisant. 
Une couleur franche, rosée, blanche, ne se tachant pas quand on 
fait une plaie au tissu par le doigt, le couteau ou en le brisant. 
Par contre sont réputés mauvais, dangereux, vénéneux, tous cham- 
pignons, qui ont : 
Une odeur herbacée, fade, vireuse, forte, désagréable, souffrée, téré- 
binthacée ou de terre fraîche ; 
Une saveur amère, astringente, styptique (ressemblant au goût de 
l'encre) , nauséabonde , acerbe ; 
Une organisation très compliquée, une consistance molle, aqueuse, 
ligneuse, compacte, grenue, un pédicule creux ou vide à l'intérieur; 
Une couleur livide, noire, rouge, pourpre, sanguine, changeant à 
l'air, quand le tissu est brisé, surtout si la cassure devient bleue ou verte. 
En général, les champignons vénéneux habitent les lieux couverts, 
sombres et humides, tandis que les champignons comestibles croissent 
dans des endroits ouverts, éclairées et assez secs. 
L'opinion que la partie malfaisante réside plus spécialement dans les 
corps reproducteurs, fait, que des cuisiniers prudents retranchent ce 
qu'ils appellent le foin ou les feuillets. Le vinaigre étant l'antitode des 
mauvais champignons, il est bon de les faire macérer dans de l'eau 
vinaigrée avant de les cuire, mais cette préparation détruit l'arôme, 
qui est le principal charme qu'on recherche en les mangeant. 
Des coliques violentes, des douleurs aiguës dans le ventre, des nau- 
sées, des déjections alvines , des convulsions, des évanouissements, 
la défaillance et la mort, sont des signes trop funestes de l'empoison- 
nement par les champignons. L'hygiène recommande de boire en man- 
geant des champignons, plutôt de la bière que du vin, et si l'on se sent 
incommodé, un peu de vinaigre dissipe souvent le mal. Si les cham- 
pignons appartiennent vraiment à des espèces délétères, il faut employer 
réméti(iuc et, après les vomissements, de l'éthcr sulfurique, (gouttes 
d'Hoffmann), mais si l'inflammation est vive, il vaut mieux avoir re- 
cours aux débilitants, parce que dans ce cas, il est rare qu'on puisse 
sauver l'homme imprudent qui a mangé ce qu'il ne connaissait pas. Nous 
finissons ces douloureux renseignements par la plus précieuse et la plus 
consolante conclusion : jamais par les procédés de d'Hoogvorst , un 
rhamjjignon délétère ne s'est développé dans les couches. Ce seul fait 
sufiirait pour faire adopter ces procédés partout. Mn. 
