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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
des Choux flonjs ou des Choux de Cijpre et qu'on nomme aujourd'hui 
des Choux-fleurs. 
Si l'on se fiait à presque tous les ouvrages d'horticulture ou de buta- 
nique qui entrent dans les détails sur l'histoire des plantes (l), on devrait 
croire que le Chou-fleur , production naturelle de l'ile de Chypre , serait 
passé directement de cette ile en Angleterre , d'où cette plante aurait 
été introduite sur le continent au commencement du dix-septième 
siècle. Evidemment, le Chou-fleur était connu en Belgique dans les 
quinzième et seizième siècles, les incunables en font foi, quoique Fuchs 
(Léonard) ne le figure pas encore en loAo, dans ses Imagines où il 
donne les gravures d'autres espèces de choux. De l'Escluse en donna 
une bonne figure en 1557. « La tierce espèce de chou blanc (2) est fort 
estrange et s'appelle chou flory. Il a au commencement les feuilles gri- 
sâtres , côme le chou blanc et puis après au milieu d'icelles , au lieu de 
feuilles amassées ensemble , produict plusieurs tigettes blanches , grosses 
et douces ayant moult de courtes branches, lesquelles croissent pour 
la plus part également en hauteur et sont fort amassées : ces tiges ainsi 
croissant sont appelées la fleur de ce chou. » 
De l'Escluse , qui adopte aussi le nom de Chou de Chypre , ramène 
au Chou-fleur le Brassica Pompeiana des Romains; les modernes, selon 
lui, le nomment Brassica Cypria, les Italiens Cauliflores (nom qu'ils ont 
conservé en anglais) , les Français Chou-flory et les Bas-Allemands (Fla- 
mands) Bloemkoolen , dénomination qui est restée invariable. 
Dodoëns , en 133-4, dans ses Posteriorum trium de stirpium historia 
commentariorum imagines , publiées la même année que la première 
édition si rare , du Cruydtboek, donne la figure du Chou-fleur , dont le 
bois gravé a servi plus tard à De l'Escluse , mais le passage du bota- 
niste de Malines ferait croire qu'à cette époque les Choux-fleurs arrivaient 
de Chypre à Malines. Voici ce qu'il dit : (3) La troisième sorte est ap- 
pelée vulgairement par les Italiens Cauliflores ; elle a été inconnue aux 
anciens, à moins que ce ne soit le Choux pompéien, dont Pline a écrit que 
la tige grossit entre les feuilles. On peut aussi l'appeler Chou cyprien, 
car on en apporte la graine de l'ile de Chypre ; elle ne mûrit nulle 
(1) Voyez entre autres, IV'ïcellent traité : Vegetables substances used for the food of 
vtan {Enterlaining knoivledgu ). Toin. II , p. 265. 
(2) Hist. des plantes , 378. 
(3) Tertium ab Italis yulgo cauliflores nominatur, veteribus incognitum luit nisi 
Pompeianura sit, cujus Plinius caulem iiitra folia crassescerc scribit. Poterit etiam 
Cypria brassica appellari, ex Cypro enim semen ejus adfertur, neque alibi usquam ma- 
turescit, frigoris enim bec genus impatientissimnni est et caeluni requirit teniperatum 
quale in Cypro. 
